Un ragoût de chèvre au macabo et petites aubergines camerounaises, sublimé par des épices ZESOK pour viande

Bonjour Chers Toutes et Tous,

Bienvenue à Vous, nouvelles et nouveaux abonnés 😉  😉

Le froid s’installe insidieusement. Sa morsure plus vive que jamais est appelée à durer, et devenir plus brûlante au fur et à mesure que l’hiver prendra ses aises. Les nouvelles d’ici et d’ailleurs, ne sont pas toujours douces, entre revendications de toutes sortes, casses, interpellations, fusillades, accidents… Cependant des enfants continuent de naître, les mariages à être célébrés, des accords à être scellés. Oui, l’amour et l’espoir font de la résistance…

Moi depuis quelques jours, je pense à une lointaine madeleine de Proust, depuis que j’ai acheté de la viande de chèvre chez Bao le Marché du soleil, au Centre commercial Basilique de saint-Denis, situé au 1, Place du Caquet, 93200 Saint-Denis

Un mets simple, comme de plats d’exception savent l’être. Un mijoté comme là-bas, idéal par ce temps glacial. Un magnifique mélange de viande, d’épices et de macabo* comme Maman le faisait. Du moins, presque …

Les choses s’emboîtent bien. En effet, j’ai en ma possession les magnifiques épices camerounaises dont je vous rebats les oreilles et vous propose des recettes de ma création depuis quelques mois. Les épices ZESOK pour ne pas les nommer !

Des merveilles que Joël, un Ingénieur en Informatique basé en Allemagne, avec une partie de sa famille vivant au Cameroun, transforme, valorise et pérennise tout en gardant les saveurs d’origine.

Les produits ZESOK sont sans conservateurs, sans additifs, sans glutamate, sans gluten et végan compatibles

Faites un tour sur  et succombez ! Régalez-vous en aidant des zones reculées du Cameroun à avoir des bibliothèques rurales grâce au partenariat entre ZESOK et L’association ASPROBIR.

https://www.facebook.com/zesokcom/

Faisons maintenant place à une recette qui nous réchauffera, les corps et les cœurs et qui aura aussi toute sa place sur nos table de fête

Un ragoût de chèvre au macabo et petites aubergines, sublimé par des épices ZESOK pour viande …

Le ragoût est un plat unique traditionnellement cuit à feu doux ou moyen et longuement. C’est un mets ancien et populaire et que l’on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions du monde. Nous en raffolons au Cameroun. N’hésitez pas mettre en commentaire de la recette, le nom de ce plat ou d’un équivalent dans votre pays. Et pourquoi pas d’autres appellations de viande de chèvre ? Mbodi chez mon papa. Plus d’informations sur le macabo dans la rubrique (Astuces/variantes/conseils).

Le ragoût de chèvre au macabo et petites aubergines, sublimé par des épices ZESOK pour viande

Pour 6 à 10 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Ce qu’il vous faut 

– 1kg de viande de chèvre (collier en morceau)

–1 sachet d’épices ZESOK pour viande (Ricinodenron(Djansan)/Afrostyrax(Rondelle)/Muscadier africain(Pebè)/Poivre Blanc/Poivre noir/Anis vert/Clou de girofle)

–10 petites aubergines camerounaises, africaines

– 3 cuillerées à soupe d’huile neutre (tournesol, colza, arachide…)

– 4 gousses d’ail ou 1 cuillerée à soupe pleine d’ail semoule

– 2 gros oignons jaunes émincés

– Un morceau de 4 côtés de de 5 cm environ (Tetrapleura tetraptera, essesse)

– 3 piments dits antillais (facultatif) ou végétariens qui ne piquent pas et sentent si bon

– Du sel (attention le mélange d’épices est déjà salé)

– 4 macabos (2 blancs et/ou 2 rouges)

– 2 litres d’eau chaude

Préparation de la recette

– Bien laver la viande à grande eau pour enlever les petits morceaux d’os. ôter le surplus de gras (utiliser 1 citron coupé en 2, du vinaigre blanc ou du gros sel pour bien nettoyer la viande). La rincer à l’eau froide et la placer dans un grand saladier

– Assaisonner les morceaux de chèvre avec du sel en travaillant à la main pour bien le répartir et faire pénétrer dans la viande

– Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de chèvre dans l’huile bien chaude pendant une dizaine de minutes

– Ajouter les oignons, ainsi que l’ail, les épices ZESOK, les aubergines préalablement lavées, l’essèssè, la petite feuille fraîche de laurier et recouvrir la viande d’eau chaude. Laisser mijoter (à feu moyen 1h 30 minutes environ)

Pendant ce temps-là,

– Placer un saladier rempli d’eau à proximité du plan de travail.

–  Peler successivement les macabos et les mettre au fur et à mesure dans le saladier préparé à cet effet

–  Vous débarrasser des pelures et laver les tubercules à grande eau

– Les couper en tronçons ( 6 ou 8) selon la longueur du tubercule

– Les rincer soigneusement à l’eau froide et les disposer dans la cocotte après l’heure et 30 minutes de cuisson lente

– Ajouter de l’eau si nécessaire, rectifier l’assaisonnement, couvrir et laisser cuire à feu vif entre 15 minutes et 20mn

La viande est cuite lorsqu’elle est tendre et fondante et le macabo ramolli

Je fais confiance à votre imagination et vous prie de nous raconter vos envolées gourmandes avec cette proposition culinaire…

La recette vous a plu ? Alors, inscrivez-vous sur la liste de diffusion du blog lyrique et gourmand, parlez-en autour de vous et laissez -nous un commentaire, (voir plus bas ), cela nous encouragera et nous fera plaisir 😉 de continuer à vous faire plaisir 😉 ,   merci !!!

Astuces/conseils/variantes

– Ce ragoût est un plat unique.  Vous pouvez remplacer le macabo par de l’igname, de la pomme de terre, de la patate douce, de la banane plantain verte ou mûre ou encore du taro

Quelques informations importantes

Sources

« La viande caprine, une viande qui multiplie les bienfaits :

• Une viande maigre (50 à 65 % moins grasse que la viande de bœuf (quand elle est préparée de façon similaire), pour un contenu en protéine équivalent)
• Une teneur en cholestérol faible
• Une valeur nutritive excellente
• Un goût moins marqué que celui de l’agneau.

*La viande caprine est une viande de bonne qualité protéique, et maigre comparativement aux plus courantes ; par ailleurs, son taux de matière grasse contient peu d’acides gras saturés et son taux de cholestérol est plus bas que pour les autres viandes, la rendant intéressante pour les personnes soucieuses de régime hypocalorique et hypocholestérolémique… »

https://all-andorra.com/fr/viande-de-chevre-tout-sur-ce-benefice-savoureux-et-sain/

https://fr.wikipedia.org/wiki/Xanthosoma_sagittifolium

Synonymes : Songe fleur/ Chou caraïbe/ Faux taro/ Taro (dans certaines régions des antilles)/ Malanga

https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/pleins_textes_5/b_fdi_14-15/17656.pdf

*Au Cameroun, il est appelé macabo. À Sao Tomé-et-Principe, on le nomme matabala. En Colombie, il est appelé bore, en Costa Rica tiquizque ou macal, au Mexique, mafafa, au Nicaragua, quequisque, au Panama, otoy tandis qu’au Brésil, c’est nampi ou malanga comme à Haïti , et les feuilles, aussi consommées, sont appelées taioba au Brésil et Baombé au Cameroun. Aux Tonga, il est connu sous le nom de talo futuna (« taro de Futuna »).

https://fr.wikipedia.org/wiki/Xanthosoma_sagittifolium

*Le macabo est une plante plus forte que le taro et elle peut dépasser 2 m de haut. Elle possède une tige relativement courte, laquelle porte des feuilles larges sur des pétioles fortes d’un mètre ou plus. Les feuilles, sagittées ou hastées, sont fixées à la base de leur sinus profond et ont entre 50 et 75 cm de long. Les lobes basaux sont triangulaires. Le tubercule, qui a une longueur d’environ 15 à 25 cm, est plus large vers l’apex (côté tourné vers le sol) (voir chapitre 10, photo 34). Les tubercules latéraux sont produits par quantités de 10 ou plus (d’après Onwueme, 1978 et Purseglove, 1985).

Voici un article à déguster https://www.iedafrique.org/IMG/pdf/agridape_32-d5dd.pdf 

Pages 8/9/10.