Petit gratin de panais (2 versions)

Qu’est-ce que j’ai dans mon réfrigérateur?

Le panais

Il était il y a encore quelques années

Un produit sans envergure.

Longtemps, il a fait pâle figure

Relégué parmi les «légumes oubliés»

Qui aujourd’hui prennent leur revanche.

Grâce à une poignée d’agriculteurs

Par leur métier, passionnés

Il est maintenant à son avantage.

Ce légume facile à cuisiner

A dans le bac du réfrigérateur

Bien fière allure.

Pourquoi ne pas l’associer

A ce bout de fromage persillé

Cette fourme d’Ambert

Qui toujours me fait craquer ?

Bon appétit.

Nath BN

Le 28/02/2016

Petit gratin de panais (2 versions)

Version 1

Pour 2 personnes

Préparation : 7 minutes

Cuisson : 10 minutes + 5 minutes

Ce qu’il vous faut

 – 1 gros panais (ces légumes se trouvent facilement sur les marchés ou les grandes surfaces. Ils ressemblent à des carottes blanches)

– 80 g de fourme d’Ambert

– 1 verre d’eau chaude

– Du sel (facultatif)

Préparation de la recette

– Préchauffer le four à 200°

– Laver le panais à grande eau et l’éplucher

– Le couper en 2 dans le sens de la longueur puis en 4 dans le sens de la largeur

– Mettre les morceaux dans une casserole avec 1 verre d’eau chaude, et porter à ébullition sur feu vif pendant 10 minutes environ. Saler à votre convenance

– Laisser refroidir 5 minutes

– Dans des ramequins individuels, couper le panais en morceaux plus fins

– Dans chaque ramequin, ajouter 40 g de fromage et enfourner pendant 5 minutes (chaleur tournante)

C’est délicieux !!!!!!!

Version 2

Pour 2 personnes

Préparation : 7 minutes

Cuisson : 10 minutes + 3 minutes

Ce qu’il vous faut

 – 1 gros panais (ces légumes se trouvent facilement sur les marchés ou les grandes surfaces. Ils ressemblent à des carottes blanches)

– 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide (olive ou colza)

– 4 cuillerées à soupe de lait

– le ¼ d’un verre d’eau

– Du sel (facultatif)

– 60g de fromage (fourme d’Ambert)

Préparation de la recette

– Préchauffer le four à 200°

– Laver le panais à grande eau, l’éplucher et le couper en biais très finement

– Dans une poêle, mettre 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide et faire sauter les morceaux de panais pendant 2 minutes, puis ajouter le ¼ d’un verre d’eau

– Dès l’eau évaporée, placer les panais dans 2 ramequins individuels et y adjoindre 2 cuillerées à soupe de lait et 30 g de fromage. Saler à votre convenance

– Enfourner pendant 3 minutes à 200° fonction grill

C’est fondant en bouche !!!

Astuces/conseils/variantes

* Disponible d’août jusqu’à mars, le panais est l’un des légumes anciens, jadis oublié, qui revient sur nos tables de façon très spectaculaire.

* Il renferme de très nombreux minéraux et vitamines. De la même famille que la carotte, on peut le consommer cru comme cuit (attention, le panais cuit beaucoup plus vite que la carotte).

* Ce légume se prête à tous les types de cuisson et accommode bien viandes et poissons. Il est surtout utilisé comme complément mais parfois aussi comme condiment du fait de sa saveur, plutôt sucrée et légèrement anisée.

* La liste des vertus du panais est longue. Vous trouvez sur l’Internet nombre de sites qui vantent les bienfaits de ce légume longtemps ignoré

* J’aime associer les fromages de caractère (tous les fromages à pâte persillée) à ce légume plutôt doux. Ce mariage nous donne aussi un beau contraste de couleurs