Mon yassa de poulet au pomelo et au bouillon maison N°2

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Cette recette me trottait dans la tête depuis un moment. Je n’aurais sans doute pas eu l’opportunité, disons-le clairement, le courage de vous la partager si je n’avais pas vu le yassa à l’orange d’Aistou cuisine. J’ai pensé que si les sénégalais eux-mêmes se permettaient des libertés, alors, pourquoi me brider ? Surtout quand, en toute objectivité ;-), cette version est vraiment succulente ! Inspiration donc, Aistou, qui soit dit en passant, sait que j’aime les agrumes.

Mon yassa de poulet au pomelo et au bouillon maison N°2

Cette recette allie goût, couleur, légèreté, vitamine et équilibre

En effet, le pomelo réunit de nombreux bienfaits

• Un apport calorique très modéré, ainsi que des fibres, du calcium et de la vitamine C

Le pomelo ? Hybride naturel entre le pamplemousse et l’orange. Il serait originaire des Caraïbes.

Il pèse 400 g en moyenne. Sa peau jaune, parfois tachetée de rose ou de rouge, sa chair est blonde, rouge, ou rose. Sa pulpe gorgée de jus est plus ou moins sucrée ou acidulée selon les variétés. Il existe en effet de multiples variétés de pomelos.

Beaucoup sont cultivées en Corse, profitant du climat ensoleillé pour s’épanouir. Ce sont de magnifiques pomelos corses bio, « star Ruby »,  que j’ai utilisés.

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Place à la recette

 Mon yassa de poulet au pomelo et au bouillon maison N°2

Ce qu’il vous faut

– 4 cuisses de poulet et 4 dos de cuisses

– 7 gros oignons coupés en rondelles

– 5 gousses d’ail nettoyées et ciselées

–  4 c à soupe de bouillon N° 2

– Environ 200 g d’eau + environ 80 g jus de poulet (le jus de votre poulet mis au four)

– 3 gros pomelos (le jus de 2 pomelos ½, la moitié restante coupée en quartiers avec la peau. Sauce et déco))

– 1 c d’huile (tournesol, arachide, colza)

– 1 c à café de rondelle ZESOK (fruit de l’arbre à l’ail)

– Du poivre  (de Penja, blanc ou noir)

– De la fleur de sel

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Réalisation de la recette

– La veille, ou au minimum 2h avant, Nettoyer le poulet (avec du gros sel, du citron ou du vinaigre blanc), faire plusieurs incisions dans la volaille, la saler et la mariner avec le bouillon d’assaisonnement N° 2, le jus ET la pulpe de 2 pomelos ½.  Attention aux pépins

– Dans une marmite anti – adhésive, faire revenir (sans huile) le poulet à feu vif pendant 15 à 20 minutes. Mettre ensuite les morceaux de poulet (verser la cuillère à soupe d’huile dessus) dans un plat allant au four, 7 minutes de chaque côté à 230 degrés en fonction grill. Il doit griller, pas brûler. Si vous n’avez pas de casserole anti-adhésive, mettre un peu d’eau en fond de marmite

– Dans la marmite, utilisée pour le poulet, mettre les oignons. Bien les surveiller. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter 2 c à soupe de bouillon N°2, l’ail, le jus de la marinade du poulet avec la pulpe de 2 pomelos 1/2, une feuille de laurier,(pour moi du jardin),  la c à café de rondelle, un piment piquant ou végétarien, le jus du poulet passé au four, la moitié de la moitié du pomelo coupé en quartiers et l’eau

– Bien mélanger et laisser cuire 20 minutes à feu vif.

– Placer les morceaux de poulet dans la marmite, rectifier l’assaisonnement, et cuire encore 3 minutes. Poivrer, c’est prêt.

– Servir avec du riz blanc et des légumes vapeur (pour ma part aubergine et carotte)

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Astuces/Conseils/Variantes/ Informations

*Les bouillons maison sont pratiques et sont un concentré de légumes, de nutriments

*Plus d’informations sur le pomelo (carte d’identité, les variétés, culture, nutrition, bienfaits…)

En cliquant sur ce lien https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/agrumes/pomelo/carte-identite#content (carte d’identité, les variétés, culture, nutrition, bienfaits…)

*https://www.rustica.fr/fruits-et-verger/pamplemousse-ou-pomelo,12911.html

Nathalie Brigaud Ngoum

Auteur de Mon imprécis de cuisine. Pour l’acheter,

– Cliquer https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

– https://www.bmkparis.com/

– https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

– Studio Nübya Nancy

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