Mes sublimes patates douces rôties et parfumées

Mettez du soleil dans votre vie. À la fin de l’article, Voir 8 autres belles recettes avec de la patate douce.

Bonjour et bienvenue à toutes et tous les nouveaux abonné.e.s.

Bienvenue chez vous, chez nous.

N’hésitez pas à m’envoyer des photos de vos réalisations, à laisser des commentaires sur le blog, à me poser des questions et bien sûr à abonner vos proches ici pour recevoir, recettes, photos, astuces, surprises et vous tenir au courant de notre actualité. Vous êtes plusieurs à me demander où se procurer mon Imprécis de cuisine en dehors de  la Fnac. Pour le commander où que vous soyez dans le monde, cliquer http://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

Merci

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 4 à 8 personnes

Ce qu’il vous faut

– 2 à 3 patates douces

–  Du thym frais du jardin

–  Du basilic frais du jardin (le mien est celui à petites feuilles, très odorant)

–  Du persil frais du jardin

–  Un petit oignon rouge

–  Un petit oignon jaune ou blanc

– Une ½ cuillerée à café de sel

–  ½ cuillerée à café de rondelle @zesok

–  ½ cuillerée à café de pèbè @zesok (optionnel)

– Du poivre noir de penja IGP @Trésor d’Afrik

– De l’huile de votre choix. 1 c à soupe (colza, tournesol, arachide, olive …)

Réalisation de la recette

– Laver soigneusement les patates douces, les éplucher, les  couper en carrés et les placer directement sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé

– Préchauffer votre four à 230°.

– Ajouter sur la plaque, les oignons taillés à votre guise, saler, mettre la rondelle et le pèbè, verser 1 à 2 c à soupe d’huile et mélanger bien

– Enfourner pendant 29 minutes à 220°

– Arrêter le four et ajouter les herbes fraîches et le poivre concassé

– Laisser 1 minute ou moins (FOUR ÉTEINT) le temps que les feuilles légèrement infusent sans brûler, le poivre, de répandre son parfum….  Brasser et servir.

Ces patates douces se dégustent seules, ou bien en accompagnement pour une jolie viande, un beau poisson ou de savoureux fruits de mer. Elles se mangent aussi chaudes, tièdes ou froides. C’est aussi une base idéale pour une salade complète.

D’autres recettes avec la patate douce, dans le blog

Écrasées ou purées de fête, en veux-tu, en voilà

Écrasée de patates douces à l’huile de noix

Grande pizza savoureuse de patate douce et Mini Caprice

Pancakes de fonio et banane à la farine de patate douce

Ma tarte rustique végétale triple BA à la farine de patate douce

Le mariage d’un légume et d’un fruit de saison

Mon clafoutis d’abricots, bananes et lavande du jardin en minicocottes aux saveurs d’Afrique (sans gluten)

Morceaux savoureux de patate douce

Astuces/conseils/variantes/ Informations

• D’autres herbes aromatiques font très bien l’affaire. Coriandre, sarriette, cerfeuil, origan, estragon, etc… Pas d’herbes fraîches? les séchées peuvent faire l’affaire …(les mettre en début de cuisson)

• Le pèbè. C’est une épice  qui avec l’arbre à ail et son fruit la rondelle, l’essèssè (4 côtés) et le djansan, est la vedette des grillades, potées, papillotes, marinades et autres délices du riche patrimoine culinaire camerounais.  

  Pébé, c’est le nom camerounais donné à la muscade du Gabon ou muscade africaine. Son  arôme et sa saveur s’associent à merveille avec les autres épices citées. Je l’utilise aussi en pâtisserie. Une originalité gourmande. 

  « (…). Espèce présente en Afrique tropicale de la Sierra Leone à l’Angola et à l’Ouganda, ainsi que sur les îles du Golfe de Guinée. C’est une espèce de forêt dense humide sempervirente, de basse et moyenne altitude, parfois de forêt dégradée.Les graines sont utilisées comme condiment et épice. Au Gabon, les fruits sont utilisés en pharmacopée traditionnelle comme vermifuge. La graine est la partie de la plante la plus utilisée. Les graines à saveur piquante et à odeur aromatique, condimentaires et stimulantes, s’utilisent sèches (préalablement brûlées ou grillées) comme condiment dans la confection de plusieurs mets camerounais (sauce jaune, pepe soup, mbôngô djobi, etc.). Les graines ont également des propriétés médicinales. Elles font partie des produits entrant dans le traitement des fièvres. Elles s’utilisent également pour soulager de la constipation et des migraines et servent à combattre les poux. Enfin, ces graines sont réputées être des « porte chance » ; c’est ce qui justifie leur utilisation dans les cérémonies de bénédiction familiale (Vivien et Faure, 1995; Walker et Sillans, 1995); (…) « 

  Sources

  Les fruitiers forestiers comestibles du Cameroun

  O. Eyog Matig, O. Ndoye, J. Kengue et A. Awono, Editeurs

  L’Institut international des ressources phytogénétiques (IPGRI) est un organisme scientifique indépendant à caractère international visant à promouvoir la conservation et le déploiement en champ et dans les forêts des ressources phytogénétiques au profit des générations actuelles et futures. Il est un des 15 centres Future Harvest fonctionnant sous l’égide du Groupe consultatif pour la recherche agricole internationale (GCRAI), une association de membres des domaines privés et publics qui soutiennent les efforts pour utiliser la science de pointe pour réduire la faim et la pauvreté, améliorer l’alimentation et la santé, et pour protéger l’environnement. L’IPGRI a son siège social à Maccarese, près de Rome, en Italie, et possède des bureaux régionaux dans plus de 20 pays à travers le monde.

*Lire l’article ci-dessous qui détaille les valeurs nutritives et les bienfaits de la patate douce sur notre santé

Les nombreux bienfaits de la patate douce

«

1.  Moyennement calorique grâce à sa faible teneur en protéines et en lipides, elle convient aux personnes souhaitant perdre du poids.
2. Riche en fibres qui vont avoir pour rôle la régularisation de la fonction gastro-intestinale, la diminution des taux de cholestérol ainsi que la gestion de la glycémie.
3. Faible index glycémique. L’indice glycémique de la patate douce est de 70 et celui de la pomme de terre régulière varie entre 80 et 111 selon la variété. Consommer des aliments à faible indice glycémique peut aider les personnes souffrant de diabète, ou qui sont à risque, de mieux contrôler leurs glycémies.
4. Riche en vitamine A qui contribue à la croissance des os et des dents, maintient la peau en santé et protège contre les infections. De plus, elle joue un rôle antioxydant et favorise une bonne vision, particulièrement dans l’obscurité.
5. Riche en caroténoïdes, des antioxydants qui vont lutter contre les radicaux libres.
6. Diminution des risques de cancers grâce aux anthocyanes, de puissants antioxydants, qu’elle contient.
7. Diminution des risques de maladies cardio-vasculaires. Grâce aux composés phénoliques et aux anthocyanines qu’elle contient, la patate douce pourrait prévenir et diminuer l’oxydation du « mauvais » cholestérol (LDL), un facteur de risque des maladies cardiovasculaires.
8. Amélioration des fonctions du foie également grâce aux anthocyanes.
9. Diminution de la résistance à l’insuline et amélioration du contrôle de la glycémie grâce au faible index glycémique de la patate douce.
10. Stimulation de la réponse immunitaire grâce aux antioxydants.
11. Ralentissement de la détérioration des fonctions cognitives qui seraient dû à la forte teneur en antioxydants. »

Sources

https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=patate_douce_nu