Mes oignons de caractère caramélisés et leur brunoise de mangue
Bonjour et bienvenue à toutes et tous les nouveaux abonné.e.s.
Bienvenue chez vous, chez nous.
J’ai passé une magnifique soirée de vendredi avec 8 femmes formidables à qui je dis merci pour la confiance. Il s’agit de:
Sybille
Marème
Khadija
Esther
Angèle
Élodie
Mireille
Sylvia
J’espère avoir très vite des nouvelles de celles qui ont confirmé leur venue et que je n’ai pas vues:
Nathalie, Binetou, Moostela, Jessica, Stéphanie
N’hésitez pas à m’envoyer des photos de vos réalisations, à laisser des commentaires sur le blog, à me poser des questions et bien sûr à abonner vos proches ici pour recevoir, recettes, photos, astuces, surprises et vous tenir au courant de notre actualité. Vous êtes plusieurs à me demander où se procurer mon Imprécis de cuisine en dehors de la Fnac. Pour le commander où que vous soyez dans le monde, cliquer http://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre
Jusqu’au 15 novembre, les frais de port vous sont offerts… Profitez-en.
Merci
Mes oignons de caractère caramélisés et leur brunoise de mangue
Je vous propose une jolie recette onctueuse, simple à réaliser. La brunoise de mangue lui confère un je- ne- sais- quoi d’encore plus gourmand. Pas mal avec le burger (dont la fête nationale française a eu lieu le 13 octobre, le 28 mai à l’international). Elle se prête aussi à d’autres mets.
Ce qu’il vous faut
– 2 gros oignons (pour moi un de Roscoff* et un rouge bio)
– 8 bouchons d’eau plate (de la bouteille de vinaigre)
– 4 bouchons de vinaigre balsamique
– La moitié d’une mangue mûre
– 2 cuillerées à soupe de sucre de canne roux (ou moins)
– 1 pincée de fleur de sel**
– 1 c à soupe d’huile de votre choix (facultatif)
Réalisation de la recette
– Émincer les oignons
– Les placer dans une casserole (ou une poêle) antidhésive avec tous les ingrédients
– Laisser prendre à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule en bois
– Ajouter la mangue taillée en brunoise*. Laisser encore cuire pendant 5 minutes. c’est prêt
Astuces/Conseils/Variantes/Informations
* Oignons de Roscoff:
Variété star qui se caractérise par une belle robe rosée. C’est un oignon qui se mange aussi bien cru que cuit . Il a un joli goût fruité. J’en ai beaucoup entendu parler. Je l’ai enfain dégusté cet oignon !!!
« L’oignon de Roscoff est une appellation d’origine contrôlée (AOC) attribuée depuis le à une production d’oignons cultivée dans une zone délimitée du littoral nord du Finistère. C’est un moine qui a apporté, au XVIIeme siècle, des oignons roses qu’il avait appréciés lors d’un séjour au Portugal, aujourd’hui spécialité de Roscoff. Il a appris à ses voisins du Couvent de Roscoff la manière de cultiver cet oignon très doux et parfumé. Il s’agit d’une variété d’oignon rosé de l’espèce Allium cepa cultivée traditionnellement dans la région, qui se caractérise par la couleur rosée-cuivrée des tuniques externes et par son calibre moyen compris entre 40 et 80 mm de diamètre. Le nom de l’appellation fait référence à Roscoff, berceau historique de cette production et longtemps unique port d’exportation vers la Grande-Bretagne. L’organisme de contrôle et de gestion de cette appellation est le Syndicat de l’appellation d’origine contrôlée « Oignon de Roscoff » dont le siège est à Saint-Pol-de-Léon.
Une demande d’AOP (Appellation d’origine protégée) a été présentée en 2010 auprès des services de la Commission européenne1. C’est le que l’oignon de Roscoff est reconnu AOP, Appellation d’origine protégée, c’est-à-dire que l’appellation est reconnue et protégée par tous les pays membres de l’Union européenne.
Depuis 2003, la ville de Roscoff organise chaque année en août une « Fête de l’oignon de Roscoff ». Dans cette ville, la « Maison des Johnnies et de l’Oignon de Roscoff », installée dans une ancienne ferme, qui retrace l’histoire de cette culture et des Johnnies, marchands d’oignons qui allaient chaque été en Grande-Bretagne vendre leurs oignons en porte-à-porte. » WIKIPÉDIA
* Couper en brunoise:
Tailler de tous petits cubes de 1 à 2 mn avec un couteau bien aiguisé.
*Le miel ou le sirop d’agave peuvent remplacer le sucre
**Du sel iodé, bien meilleur pour la santé. Le sel joue ici son rôle d’exhausteur de goût
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