Bonjour et bienvenue à toutes et tous les nouveaux abonné.e.s.

Bienvenue chez vous, chez nous.

N’hésitez pas à m’envoyer des photos de vos réalisations, à laisser des commentaires sur le blog, à me poser des questions et bien sûr à abonner vos proches ici pour recevoir, recettes, photos, astuces, surprises et vous tenir au courant de notre actualité.

Voici la base utilisée pour réaliser les pains (nature, au moringa, au gingembre), vus sur aj+français dimanche 05 avril lors de ma conversation avec Yasmina. Merci d’avoir été aussi nombreux et d’avoir posé autant de questions. J’espère que vous trouverez des réponses à certaines de vos interrogations dans cet article.

Mes 12 astuces croustillantes pour un pain maison de toute beauté, à réussir  à tous les coups

Le pain résulte de la cuisson d’une pâte obtenue par pétrissage à la suite d’un mélange composé de farine, d’eau de sel et soumise à fermentation par la levure. Il regroupe à lui seul les 4 éléments essentiels. À savoir, la terre (le blé), l’eau utilisée, l’air, les alvéoles contenues dans le pain, et la cuisson, le feu.

Le pain est l’aliment de base de plusieurs populations. Il en existe de nombreuses variétés. Chaque pays, parfois même, chaque boulanger a sa spécialité de pain et sa manière propre de le fabriquer. Celui que nous consommons aujourd’hui est le produit d’une longue histoire, agricole, culinaire et même technologique.

Malgré ces évolutions, ce qui ne change pas, sont ce sont les étapes traditionnelles de panification. L’activité de boulangerie traditionnelle est restée la même : pétrissage de la pâte, fermentation, levée, façonnage, enfournage et cuisson.
La fabrication du pain s’est démocratisée et avec ce confinement dû au Corona virus, tout le monde ou presque veut réaliser son pain maison. Je vous présente une recette sans prétention (je ne suis pas boulangère), mais si agréable en bouche (demandez à mes connaissances) que je décline de plusieurs façons en fonction du résultat que je voudrais avoir. Vous êtes nombreux à me demander des recettes de pain.

En effet, j’ai une passion pour les pâtes levées que je cultive depuis plusieurs années. J’en suis même arrivée à fabriquer des pains spéciaux aux saveurs africaines, tout comme des pains sans gluten que vous pouvez commander auprès de moi. En attendant de vous lire un de ces jours, je suis sympa et partage avec vous…

Mes 12 astuces pour réussir votre pain maison à tous les coups

1/ Choisir de bons ingrédients

2/ Ne pas oublier d’éviter tout contact direct entre le sel et la levure pour ne pas annuler l’effet levant de cette dernière.

3/ Si dans votre recette vous devez dissoudre la levure dans un liquide chaud, ne dépassez pas 40°, une trop forte température tue la levure, la désactive

4/ La levée est un moment indispensable. La pâte a en effet besoin de temps pour fermenter sous l’action de la levure. C’est le moment où de petites bulles d’air vont se former à l’intérieur de la pâte, ce qui est décisif dans la légèreté de la mie.

5/ Si on s’aperçoit que la pâte a du mal à monter, ne pas hésiter à la placer à proximité d’une source de chaleur (radiateur, ordinateur, micro-ondes encore chaud … par exemple).

6/ La pâte de nos pains du jour est assez molle. Ne paniquez pas. Cela signifie que la farine est bien hydratée, et que nous avons quelque chose de souple et d’élastique. La pâte n’est pas toujours simple à travailler mais le résultat sera à la hauteur de vos espérances, avec une belle mie bien alvéolée et aérée.

7/Une fois que la pâte a doublé de volume, arrive le moment de façonner votre pain, lui donner la forme que vous souhaitez.

8/ Placer un récipient (une coupelle adaptée ou un moule à tarte) avec de l’eau pendant le préchauffage du four et la cuisson pour humidifier l’intérieur de votre four et créer ainsi de la vapeur.

Cette étape est très importante car c’est elle qui va rendre la croûte croustillante. On peut aussi vaporiser de l’eau directement sur le pain.

9/La grigne est la découpe, une scarification effectuée par le boulanger avant d’enfourner le pain. Elle permet à celui-ci de lever à des endroits précis et pas de façon désordonnée.  Sans cette opération, la croûte du pain craque lors de la cuisson pour laisser la mie se développer. Lire ce que j’ai écrit à ce sujet dans la réalisation de la recette ( –  tiret 9)

10/ Herbes aromatiques, fruits secs, épices, graines… Tous ces ingrédients en plus qui viennent agrémenter la pâte sont à mettre dès le début du pétrissage.

11/ Le ressuage, l’étape de refroidissement de votre pain après la cuisson, doit être effectué correctement, au risque de voir votre pain ramollir. Dès qu’il sort du four, il doit refroidir dans de bonnes conditions, en évacuant bien la chaleur

12/ Conserver le pain bien refroidi dans un torchon propre

Maintenant, place à la recette !!!

Pour 4 baguettes, soit 8 ficelles ou encore 1 miche et 2 autres pains à votre convenance

J’ai réalisé 1 pain nature, 1 autre au poivre de Penja et une miche (un pain rond ) au gingembre

Préparation : 10 minutes

Levée : 1h30

Cuisson : 30 minutes

Repos et refroidissement (Ressuage) au moins 15 mn

Ce qu’il vous faut

– 850g de farine de blé T55 bio ou pas

– 650 g d’eau tiède, pas brûlante

– 20 g de levure sèche de boulanger (instantanée)

– 2 c à soupe d’huile neutre (facultatif) Je trouve qu’avec l’huile, ma mie,  qu’en plus plus d’être alvéolée, est douce et la croûte brille plus? Qu’en dites-vous?

– 15 g ou plus de sel

– Du poivre blanc de Penja (facultatif)

– De gingembre moulu (facultatif)

Réalisation de la recette

– Dans un saladier, placer la moitié de la  farine, y faire un puits, mettre la levure et recouvrir de l’autre moitié

– Verser l’eau, ajouter le sel et l’huile si vous en utilisez

– Pétrir la pâte pendant 5 minutes pour lui donner du corps et de l’élasticité

– Filmer et laisser reposer dans l’endroit le plus chaud de votre maison. La pâte doit doubler de volume

Elle sera assez molle, parce que la farine est bien hydratée, donc plus souple. La pâte ne sera pas facile à travailler mais le résultat en vaut la peine,  avec une mie bien aérée

– Au bout d’1 heure et 30 minutes

– Mettre le four à préchauffer à 250°C (maximum pour moi) et y placer un récipient allant au four pendant 10 minutes.

– Déposer des boules de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

– Façonner en forme de baguette, ou comme une miche (J’ai utilisé un cercle haut en inox pour donner une belle forme ronde à mon pain). Utiliser assez de farine pour ne pas avoir la pâte collée sur les mains et  bien sûr donner un côté rustique à votre pain (facultatif)

– Faire des entailles dans la pâte avec la lame tranchante sur environ 5 cm afin que l’air s’échappe et pour avoir un pain aéré.

Une confidence : Je n’ai pas fait d’entailles sur ceux -ci  vous voyez parce que j’aime bien parfois ce chemin aveugle tracé par l’air qui s’échappe de la pâte et qui la craquèle de manière presque poétique.

– Remplir le récipient posé dans le bas du four avec de l’eau froide (Prenez vos précautions, le récipient est brûlant) et refermer immédiatement le four. Ce sera le coup de buée qui va permettre au pain d’être croustillant avec une belle croûte brillante. Pendant le préchauffage de votre four, l’eau va rendre humide l’intérieur du four et créer ainsi de la vapeur.

– Baisser immédiatement la température du four à 220°C

– Enfourner et laisser cuire environ 30 min.

– Au bout de 25 mn, retirer le récipient pour que mes pains sèchent bien

– Refroidir les pains sur une grille.

J’attends vos photos pour valorisation sur le blog et les réseaux sociaux 😉

(Astuces/Conseils/Variantes/informations)

*La recette que je vous donne est une de celle que j’ai peaufinée avec d’autres, depuis quelques années. Vous en trouverez aussi 10 autres dans mon recueil poétique et gourmand. Mon Imprécis de cuisine, dont certaines avec des farines africaines sans gluten. (pour acquérir le livre, toutes les informations sont en fin d’article)

*N’hésitez pas à jouer avec les farines de toutes sortes, les herbes aromatiques, les graines, les épices, les légumes, les fruits (secs ou pas), les formes… Envolez-vous et envoyez des photos !!!

Je vous mets ici des liens sur des articles complémentaires sur le pain.

http://buisson-lyc.spip.ac-rouen.fr/IMG/pdf/l_histoire_du_pain.pdf

https://fr.wikipedia.org/wiki/Pain (l’histoire du pain)

https://www.lesdelicesdalexandre.fr/reussir-son-pain-maison-les-10-astuces-du-chef-boulanger-alexandre/ (Des astuces un peu plus professionnelles, plus du matériel)

https://www.chefnini.com/faire-son-pain-maison-foire-aux-questions/ (Riche !)

Nathalie Brigaud Ngoum

Auteur de Mon imprécis de cuisine. Pour l’acheter,

– Cliquer https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

– https://www.bmkparis.com/

– https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

– Studio Nübya Nancy

https://www.facebook.com/pages/category/Apparel—Clothing/Le-Studio-N%C3%BCbya-Concept-Store-Ethnique-105573910825674/

– Fnac du Forum des Halles

– Fnac de Cergy

– Fnac de Saint-Lazare

– Fnac des Ternes

– Librairie Appétit

– Librairie des voyageurs

Mes prestations

Chef à domicile

Créations de recettes

Ateliers

Consultation culinaire

Enseignement

Entreprises, restaurateurs, établissements scolaires, particuliers ?

En France ou ailleurs dans le monde ?

Contact

envoleesgourmandes@gmail.com