Ma tarte rustique végétale triple BA à la farine de patate douce

Ma tarte rustique triple BA à la farine de patate douce

La tarte rustique, je l’aime. Je la trouve d’une élégante simplicité. D’un savoureux esthétisme.
Elle se prête à toutes les saveurs, aussi bien sucrées que salées. Nous avons adoré cette splendide recette végétale de mon cru. Les noces gourmandes entre une belle pâte à la fois moelleuse et croustillante , à base de farine de patate douce et de poudre d’amande, une belle compotée de banane et rhubarbe, des morceaux de rhubarbe, parfumés au thym frais du jardin. la touche finale? Une tarte saupoudrée de baobab et sublimée par une belle pincée de pèbè*.

Ma tarte rustique triple BA à la farine de patate douce

Pour 6 personnes

Préparation 30 minutes

Cuisson 35 minutes

Les ingrédients

– 125 g de farine de patate douce

– 1 c à soupe de poudre d’amande ou de noix de coco râpée ou de fonio cuit

– 95 g d’eau tiède

– 3 bananes (dont 2 dans la compotée)

– 3 à c cuillerées à soupe d’huile de coco

– 2 tiges de rhubarbe

– 6 branches de thym (la moitié pour la tarte, le reste pour le dressage

– 1 belle pincée de pèbè*. Voir plus bas. @zesok, muscade africaine ou de noix de muscade

– 1 pincée se fleur de sel

La réalisation

La pâte

– Mélanger à la main, la farine, l’eau, l’huile, l’amande ou la coco, la pincée de sel, celle de pèbè, le thym frais

– Former une boule de pâte bien homogène et surtout souple (ajouter un peu si  d’eau si la pâte est cassante)

– Étaler (abaisser*) directement sur la plaque allant au four (recouverte de papier cuisson) la pâte avec vos mains ( c’est plus simple, croyez-moi), pour former un disque (diamètre 30 à 35 cm) de pâte d’une épaisseur de 5 mm environ

La tarte 

– Préchauffer le four à 220° C.

– Disposer les rondelles d’une banane en rosace sur le disque de pâte, plus une poignée de rhubarbe et saupoudrer de sucre de canne

– Rabattre délicatement les bords de la pâte vers le centre de la tarte

– Enfourner pendant 35 minutes

La compotée de rhubarbe et banane

– Laver, peler la rhubarbe, la découper en petits dés (réserver 1 poignée pour le dessus de la tarte)

– Mettre la rhubarbe dans une casserole avec 6 cuillères à soupe d’eau. Laisser réduire pendant environ 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter la banane préalablement épluchée et détaillée en rondelle ou écrasée à la main, plus 2 c à soupe d’eau et 1 c de jus de citron. Laisser frémir environ 7mn. Mélanger bien, réserver

Suggestion gourmande: 

Saupoudrer la tarte froide de poudre de pulpe de baobab, l’habiller de tiges de thym frais avec et l’enrober d’un velours de compotée

Astuces/Conseils/Informations/Variantes

*Pour manger plus sucré, arroser de sirop d’agave et d’amandes grillées.

*Étaler, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie une pâte sur une surface farinée pour lui donner l’épaisseur et la forme voulue

* La tarte peut se faire avec d’autres farines avec ou sans gluten

Le pèbè.  C’est une épice  qui avec l’arbre à ail et son fruit la rondelle, l’essèssè (4 côtés) et le djansan, est la vedette des grillades, potées, papillotes, marinades et autres délices du riche patrimoine culinaire camerounais.  

Pébé, c’est le nom camerounais donné à la muscade du Gabon ou muscade africaine. Son  arôme et sa saveur s’associent à merveille avec les autres épices citées. Je l’utilise aussi en pâtisserie. Une originalité gourmande. 

« (…). Espèce présente en Afrique tropicale de la Sierra Leone à l’Angola et à l’Ouganda, ainsi que sur les îles du Golfe de Guinée. C’est une espèce de forêt dense humide sempervirente, de basse et moyenne altitude, parfois de forêt dégradée.Les graines sont utilisées comme condiment et épice. Au Gabon, les fruits sont utilisés en pharmacopée traditionnelle comme vermifuge. La graine est la partie de la plante la plus utilisée. Les graines à saveur piquante et à odeur aromatique, condimentaires et stimulantes, s’utilisent sèches (préalablement brûlées ou grillées) comme condiment dans la confection de plusieurs mets camerounais (sauce jaune, pepe soup, mbôngô djobi, etc.). Les graines ont également des propriétés médicinales. Elles font partie des produits entrant dans le traitement des fièvres. Elles s’utilisent également pour soulager de la constipation et des migraines et servent à combattre les poux. Enfin, ces graines sont réputées être des « porte chance » ; c’est ce qui justifie leur utilisation dans les cérémonies de bénédiction familiale (Vivien et Faure, 1995; Walker et Sillans, 1995); (…) « 

Sources

Les fruitiers forestiers comestibles du Cameroun

O. Eyog Matig, O. Ndoye, J. Kengue et A. Awono, Editeurs

L’Institut international des ressources phytogénétiques (IPGRI) est un organisme scientifique indépendant à caractère international visant à promouvoir la conservation et le déploiement en champ et dans les forêts des ressources phytogénétiques au profit des générations actuelles et futures. Il est un des 15 centres Future Harvest fonctionnant sous l’égide du Groupe consultatif pour la recherche agricole internationale (GCRAI), une association de membres des domaines privés et publics qui soutiennent les efforts pour utiliser la science de pointe pour réduire la faim et la pauvreté, améliorer l’alimentation et la santé, et pour protéger l’environnement. L’IPGRI a son siège social à Maccarese, près de Rome, en Italie, et possède des bureaux régionaux dans plus de 20 pays à travers le monde.

Nathalie Brigaud Ngoum

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