Lutte contre le gaspillage alimentaire : Enjeux, Urgences, Actions.

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Merci

Lutte contre le gaspillage alimentaire : Enjeux, Urgences, Actions

Plus bas, articles en allemand et en anglais (Un énorme merci à mon frère Achille pour ce travail de belle facture)

Je remercie infiniment  Tf1 et Ikea pour cette opportunité qui m’a été donnée de partager l’une de mes passions

ET SI ON SE RÉINVENTAIT? MON PASSAGE SUR TF1 POUR IKEA LE 18 OCTOBRE 2020

Lutte contre le gaspillage alimentaire : Enjeux, Urgences, Actions

Le 16 octobre dernier, nous célébrions la Journée mondiale de l’alimentation, qui commémore la date de la création de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) en 1945.
Plus près de nous dans le temps, l’ONU a instauré en 2019 une journée internationale de sensibilisation aux pertes et gaspillages de nourriture commémorée chaque année le 29 septembre.
En cette année 2020 donc, nous fêtons la toute première Journée internationale de sensibilisation aux pertes et gaspillages de nourriture (JISPGN). Celle-ci se déroule en pleine résurgence du virus Covid-19. Cette situation inédite nous force à prendre conscience de la fragilité de notre existence et de la nécessité de réfléchir à la façon dont nous produisons et consommons.

Qu’est-ce que le gaspillage alimentaire ?
Selon le Pacte national « anti-gaspi » de 2013, le gaspillage alimentaire correspond à « toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée, dégradée. »
Nuance importante : le gaspillage alimentaire est différent des « déchets alimentaires ».
Ce dernier terme englobe le gaspillage alimentaire, par définition évitable, et les déchets considérés comme inévitables tels que les os, les coquilles d’œufs ou encore les peaux de bananes.
https://www.fne.asso.fr/dossiers/gaspillage-alimentaire-d%C3%A9finition-enjeux-et-chiffres

Pourquoi lutter contre le gaspillage ?
« Pour s’engager concrètement contre les dérives de la société de surconsommation. »
« Pour protéger l’environnement en économisant des ressources et en réduisant la
production de déchets. »
« Pour retrouver du pouvoir d’achat. »
https://www.fne.asso.fr/dossiers/gaspillage-alimentaire-d%C3%A9finition-enjeux-et-chiffres.
France Nature et Environnement.

Les lois en vigueur en France
En 2016, la France devient pionnière sur le plan législatif en se dotant de la « loi Garot ».

En effet, Le 11 février 2016, la France est le premier pays au monde avec une législation aussi forte contre le gaspillage alimentaire. Adoptée à l’unanimité, successivement par l’Assemblée nationale (le 9 décembre 2015) et le Sénat (le 3 février 2016), la loi vient renforcer l’engagement des pouvoirs publics à réduire de moitié les pertes et gaspillages alimentaires d’ici 2025.
Cette première législation est complétée par la loi « EGalim » (États généraux de l’alimentation) en 2018, qui va encore plus loin avec 3 objectifs majeurs :
– Payer le juste prix aux producteurs, pour leur permettre de vivre dignement de leur travail ;
– Renforcer la qualité sanitaire, environnementale et nutritionnelle des produits ;
– Favoriser une alimentation saine, sûre et durable pour tous.
Il est essentiel de lutter contre les pertes et le gaspillage de nourriture dans un monde où des tonnes d’aliments encore comestibles sont perdus et gaspillés chaque jour.
Prenons-nous en main pour l’avenir de nos enfants et pour ne plus abîmer notre planète.

Que pouvons-nous faire pour passer à l’action ?

Que pouvons-nous à notre échelle domestique réaliser, pour avoir un impact,
même modeste sur le bien-être de la planète ? (Je n’aborde pas ici les gestes à
encourager chez les agriculteurs, les restaurateurs ou les commerçants).

Il y a urgence !
En effet, lisez plutôt…

Dans «Le Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire », la France s’est
engagée à réduire de moitié le gaspillage alimentaire d’ici 2025. Ce pacte est coordonné par le Ministère de l’alimentation et de l’agriculture et regroupe tous les acteurs engagés sur ce sujet.

Chaque année en France, près de 10 millions de tonnes de nourriture consommable sont gaspillées, soit l’équivalent de 150 kg/hab./an. Dans les ordures ménagères et assimilées, on trouve l’équivalent de 20 kg/hab./an de déchets alimentaires, dont 7 kg de produits alimentaires encore emballés.
La réduction du gaspillage répond à un triple enjeu :

–Environnemental : à l’échelle mondiale, le gaspillage alimentaire émet autant de gaz à effet de serre qu’un pays dont le niveau d’activité se situerait en 3e position juste après celui de la Chine et des USA, entre autres du fait de l’énergie nécessaire pour produire, transformer, conserver, emballer, transporter… C’est également un gaspillage de ressources naturelles conséquent et notamment de l’eau
–Économique : le gaspillage alimentaire c’est inévitablement un gaspillage d’argent et il coûte cher : entre 12 et 20 milliards d’euros par an en France soit l’équivalent de 159 euros par personne pour les seuls ménages

-Éthique et social : jeter de la nourriture est d’autant plus inacceptable dans la perspective d’une crise alimentaire mondiale, mais aussi dans le contexte social actuel propre à chaque pays (y compris en France), où l’on estime qu’une personne sur 10 a du mal à se nourrir.
Retrouvez ces chiffres dans l’étude : « État des masses des pertes et gaspillage alimentaires
: état des lieux par étapes de la chaîne alimentaire » – ADEME 2016
https://www.ademe.fr/node/261555/enjeux

Les 10 astuces antigaspi à adopter de toute urgence !
Nos petites actions qui portent…

1/ Intéressons-nous à la nature, nous respecterons un peu plus ce que nous mangeons
La nourriture est un liant, un lien fort entre nous et ce, partout sur la terre. Intéressons-nous à la culture et à l’élevage. Informons-nous sur les cultures, les produits, les saisons, rencontrons des agriculteurs, fréquentons des cueillettes. Si nous avons un peu d’espace, faisons un petit potager. Un bord de fenêtre peut nous aider à faire pousser quelques herbes aromatiques. Mettons la main à la pâte, ou plutôt dans la verdure ;-).

2/ Apprenons à lire les étiquettes et comprendre les dates de péremption
Il y a une grande différence entre les indications « À consommer jusqu’au… » et « à consommer de préférence avant ». Vérifiez les étiquettes des produits.
DLC : Date Limite de Consommation. Elle concerne les laitages, les viandes, les poissons, les plats cuisinés non stérilisés. Il faut la prendre compte. C’est une limite impérative. « À consommer jusqu’au… ».
DDM : Date de Durabilité Minimale en remplacement de la DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale). C’est une date indicative, qui dépassée, ne présente aucun risque pour la santé. L’aliment aura peut-être perdu certaines qualités gustatives ou nutritives.
« À consommer de préférence avant… »
Ne pas négliger non plus les produits dont la date de péremption est proche. Ils sont bradés.

3/ N’achetons, ne cuisinons et ne consommons que ce dont nous avons besoin
Prenons notre temps pour penser nos courses. Établissons au préalable un état des stocks, préparons une liste de courses et
respectons-la. Pour ceux qui le peuvent, anticiper les menus.
Nous gaspillerons moins de nourriture et nous ferons des économies.
Évitons de succomber systématiquement aux offres promotionnelles. Sinon, nous achetons plus qu’il n’en faut, avec le risque de dépasser les dates de péremption et donc de jeter. Adoptons le bon dosage. Au restaurant, partageons les portions copieuses et rapportons nos restes à la maison

4/ Des boîtes, des boîtes …
Je m’équipe de boîtes de conservation transparentes et les range en fonction de leur taille et de leur contenu dans mon réfrigérateur.
5/ Ne choisissons et ne cuisinons pas seulement de « beaux » aliments
Les fruits et légumes peuvent être cabossés déformés, un peu flétris, avoir une forme inhabituelle. Ils sont alors systématiquement mis de côté ou jetés, non pas parce qu’ils
sont impropres à la consommation, mais parce qu’ils ne correspondent pas à un calibrage précis recherché.
Voir utilisation des restes N/ 7

6/ Stockons la nourriture de manière judicieuse
Placer les produits plus anciens dans la partie avant de nos placards ou de notre réfrigérateur, et les produits plus frais à l’arrière. Utilisons des récipients hermétiques pour conserver plus longtemps au réfrigérateur les produits déjà ouverts, et veillons à ce
que les emballages soient bien fermés afin de protéger les aliments contre les insectes
ou l’air qui les durcirait.
Organisons nos placards avec des boîtes transparentes de toutes les tailles qui s’empilent et prennent peu de place. Ceci, pour tout ce qui est sec. (Sucre, gâteaux, fruits secs, céréales, pâtes, farines…). Ces boîtes permettent un aperçu clair de nos
stocks et sont plus simples à gérer puisqu’elles s’empilent.
On range devant et dessus les aliments à consommer rapidement. Il faudra ensuite vérifier les dates de péremption.

Mettre de côté des fruits et légumes qui sont abîmés afin qu’ils ne contaminent pas les
autres…

7/ Utilisons nos restes ainsi que les fanes ou peaux des fruits et légumes sans
oublier les carcasses de nos poissons, viandes et volailles
L’utilisation des produits bruts permet leur usage optimal. En effet, dans un fruit ou un légume, tout ou presque peut se manger. Avec quelques idées et un peu d’ingéniosité, les restes s’accommodent parfaitement. Bien lavées les épluchures s’accommodent bien et sont délicieuses. Si vous ne finissez pas en une fois un repas, conservez les restes au congélateur pour vous en servir plus tard tels quels ou dans d’autres préparations et repas.
Utilisons des fruits très mûrs pour être consommés en l’état, pour des veloutés, des yaourts aux fruits, des smoothies, des jus, des confitures, des compotes et autres desserts.
Servons-nous des légumes, pour concocter soupes, crumbles salés, bouillons d’assaisonnements maison, ou encore pestos et tartinades de toutes sortes. Les carcasses pour des sauces, fonds, bouillons.

8/ Adoptons une alimentation plus saine et plus durable
Passons un peu plus de temps en cuisine, faisons de petits ateliers en famille ou entre ami.e.s. Le bons plats, cuisinés et sains ne sont pas particulièrement sophistiqués contrairement à ce que certain.e.s peuvent croire. Malgré le rythme effréné de nos modes de vie, nous pouvons prendre le temps de cuisiner facilement des produits de qualité de manière simple, en famille ou entre amis.
Pensons au batch cooking qui consiste à préparer nos plats de la semaine en amont de manière logique et organisée. Ceci permet de nous libérer du temps et/ ou d’une certaine charge mentale (voir un article sur le batch cooking dans le blog https://aistoucuisine.com ).

9/ Faisons bon usage de nos déchets alimentaires
Il y a tout de même certaines épluchures que nous n’arriverons pas à cuisiner…Ce
sont des déchets alimentaires à composter qui servent à fertiliser les sols, en évitant l’usage d’engrais chimiques et en réduisant notre empreinte carbone.
Le compostage ? Selon le Larousse, c’est la « Mise en fermentation de certains déchets agricoles ou urbains, de façon à récupérer des éléments riches en minéraux et matière organique, qui sont ensuite incorporés aux terres agricoles afin de les enrichir. »
C’est recycler les déchets verts du jardin et de la maison pour qu’ils se décomposent et soient valorisés en une sorte de terreau très riche et humide

Au lieu donc de jeter les déchets alimentaires, Ils retournent à la terre et nous rendons ainsi aux sols des nutriments.

10/ Anticiper, partager, donner, se servir des innovations
Au restaurant, apprenons à demander un « doggy bag ».
Donnons aussi les produits alimentaires qui pourraient s’abîmer, nous en avons, tous autant que nous sommes, surtout au départ des vacances. Proposons-les à nos voisins, nos collègues, nos proches.
Il est enfin possible d’en faire part sur des applications dédiées. En effet, l’innovation, les technologies sont de plus en plus au cœur de la réduction des pertes et de la lutte contre le gaspillage. Sur https://www.laminutrit.fr/gestes-antigaspi/, les plumes de Cécile Tauvel et Gemma Savaronne en font un listing plutôt exhaustif et précisent leurs différentes caractéristiques.

Sources

• https://kissmychef.com/chaud-devant/leau-a-la-bouche/marmite-et-ramequin/10-commandements-de-lantigaspi
• https://www.laminutrit.fr/gestes-antigaspi/
• https://agriculture.gouv.fr/les-contes-de-lantigaspi-le-ministere-se-mobilise-contre-le-gaspillage-alimentaire
• http://www.fao.org/state-of-food-agriculture/fr/
• https://www.ademe.fr/ca-suffit-le-gachis

ET SI ON SE RÉINVENTAIT? MON PASSAGE SUR TF1 POUR IKEA LE 18 OCTOBRE 2020

Les ami.es de mes ma soeur ainsi que ceux de mes frères en Allemagne et certaines personnes qui aiment ce que je fais, me demandent de traduire mes recettes en anglais et en allemand. Je le ferai de temps en temps pour des articles de fond. Merci à mon frère Achille pour ce travail de traduction d’une grande qualité.

ALLEMAND

Kampf gegen Lebensmittelverschwendung: Herausforderungen, Dringlichkeiten, Aktionen

Seit 75 Jahren feiern wir den Welternährungstag am 16. Oktober. Das Datum erinnert an die Gründung der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) im Jahr 1945.

2019 hat die Generalversammlung der Vereinten Nationen den 29. September zum Internationalen Tag des Bewusstseins für Lebensmittelverluste und -verschwendung erklärt.

In diesem Jahr 2020 begehen wir daher zum ersten Mal den Internationalen Tag für das Bewusstsein für Lebensmittelverluste und -verschwendung. Dies findet inmitten des Wiederaufflammens der Covid-19-Pandemie statt. Diese beispiellose Situation verpflichtet uns noch mehr, uns der Unsicherheit und Verwundbarkeit unserer Existenz bewusst zu werden und tiefgehender darüber nachzudenken, wie wir Lebensmittel produzieren und verwenden/konsumieren.

Was ist Lebensmittelverschwendung?

Entsprechend dem französischen „nationalen Anti-Verschwendung-Pakt“ von 2013 bezeichnet der Begriff Lebensmittelverschwendung « alle für den menschlichen Verzehr bestimmten Lebensmitteln, die auf irgendeiner Stufe der Nahrungsmittelkette verloren gehen, weggeworfen oder entwertet werden ».

Wichtige Nuance: Lebensmittelverschwendung unterscheidet sich von « Lebensmittelabfällen ». Letztgenannter Begriff umfasst sowohl Lebensmittelverschwendung – die prinzipiell vermeidbar ist- als auch als unvermeidbar geltende Abfälle wie Knochen, Eier- oder Bananenschalen.

https://www.fne.asso.fr/dossiers/gaspillage-alimentaire-d%C3%A9finition-enjeux-et-chiffres

Warum lohnt sich der Kampf gegen Verschwendung?

„Sich aktiv und konkret gegen die Auswüchse der Überkonsumgesellschaft zu engagieren ».

 » Zum Schutz der Umwelt durch Einsparung von Ressourcen und Reduzierung der Abfallproduktion.“

« Um Kaufkraft zurückzugewinnen.“

https://www.fne.asso.fr/dossiers/gaspillage-alimentaire-d%C3%A9finition-enjeux-et-chiffres

France Nature et Environnement

Geltende Gesetze in Frankreich

Frankreich nimmt 2016 mit der Verabschiedung des « Garot-Gesetzes » eine Vorreiterrolle bei der Gesetzgebung ein.

Am 11. Februar 2016 ist Frankreich in der Tat das erste Land der Welt mit einer so strengen Gesetzgebung gegen Lebensmittelverschwendung. Sukzessive von der Nationalversammlung (9. Dezember 2015) und dem Senat (3. Februar 2016) einstimmig verabschiedet, das Gesetz bekräftigt die Verpflichtung der Behörden, die Lebensmittelverluste und die Verschwendungsmenge bis 2025 zu halbieren.

Diese erste Gesetzgebung wird 2018 durch das « EGalim »-Gesetz ergänzt, das mit seinen drei Hauptzielen noch weitreichender ist:

• den Erzeugern einen gerechten und fairen Preis bieten, damit sie ein würdevolles Leben mit ihrer Arbeit haben können;
• Verbesserung der Umweltfreundlichkeit, Gesundheits-, und Ernährungsqualität der Lebensmittelprodukte;
• Förderung gesunder, sicherer und nachhaltiger Ernährung für alle.

https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000037547946/

Es ist unerlässlich, den Verlust und die Verschwendung von Nahrungsmitteln in einer Welt zu bekämpfen, in der Tonnen von tatsächlich noch essbaren Lebensmitteln täglich verloren gehen und verschwendet werden. Übernehmen wir Verantwortung für die Zukunft unserer Kinderund hören wir auf, unseren Planeten zu schädigen.

Wie können wir hier aktiv werden?

Was können wir auf Haushaltsebene erreichen, um das Wohlergehen unseres Planeten selbst auch nur in bescheidenem Maße zu beeinflussen? (Hier gehe ich nicht darauf ein, wozu Landwirte, Restaurantbetreiber oder Händler angespornt werden sollten/könnten.)

Es ist dringend!

Bitte lesen Sie aufmerksam

Definition von Lebensmittelverschwendung

In „Le Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire“ (frei übersetzt: „Nationaler Pakt zur Bekämpfung von Nahrungsmittelverschwendung ») hat sich Frankreich verpflichtet, die Nahrungsmittelverschwendung bis 2025 zu halbieren. Dieser nationale Pakt wird vom „Ministère de l’alimentation et de l’agriculture“ (Ministerium für Landwirtschaft und Ernährung) koordiniert und bringt alle an diesem Thema beteiligten Akteure zusammen.

Jedes Jahr werden in Frankreich fast 10 Millionen Tonnen noch essbare Lebensmittel verschwendet.  Dies entspricht einer Verschwendungsmenge von 150 kg/Einwohner/Jahr. In Haushaltsmüll und in ähnlichen Abfällen befindet sich eine Verschwendungsmenge von 20 kg/Einwohner/Jahr von Lebensmitteln, davon 7 kg originalverpackte Lebensmittel.

Die Eindämmung der Verschwendung stellt eine dreifache Herausforderung dar:

• Umweltschutzproblematik: Auf globaler Ebene stoßen Lebensmittelabfälle so viele Treibhausgase aus wie ein Land, das unmittelbar nach den USA und China als drittaktivstes Land eingestuft werden würde, zum Teil aufgrund der Energie, die für die Produktion, Verarbeitung, Lagerung, Verpackung, den Transport, usw. von Lebensmittelabfällen verbraucht wird. Es ist auch eine erhebliche Verschwendung von natürlichen Ressourcen, insbesondere von Wasser;

• Wirtschaftliche Herausforderung: Nahrungsmittelverschwendung ist zwangsläufig eine Geldverschwendung und teuer: zwischen 12 und 20 Milliarden Euro pro Jahr in Frankreich oder umgerechnet 159 Euro pro Person allein für die Haushalte;

• Ethische und soziale Herausforderung: Das Wegwerfen von Lebensmitteln ist nicht nur angesichts einer globalen Nahrungsmittelkrise umso inakzeptabler, aber auch im momentanen sozialen Kontext jedes einzelnen Landes (einschließlich Frankreichs), wo Schätzungen zufolge jeder Zehnte nicht ausreichend zu essen bekommt.

Diese Kennzahlen finden Sie in der Studie: État des masses des pertes et gaspillage alimentaires : état des lieux par étapes de la chaîne alimentaire -ADEME 2016

https://www.ademe.fr/node/261555/enjeux

Die 10 Anti-Verschwendung-Tipps zur dringenden Umsetzung!

Unsere kleinen Aktionen, die Wirkung zeigen…

1/ Interessieren wir uns für die Natur, respektieren wir ein wenig mehr, was wir essen

Nahrung ist ein Bindemittel, ein starkes Band zwischen uns, überall auf der Erde. Interessieren wir uns für Landwirtschaft und Tierhaltung. Lernen wir etwas über Nutzpflanzen, Produkte und Jahreszeiten, treffen wir uns mit Landwirten und gehen wir auf Pflücktour. Schaffen wir uns einen kleinen Gemüsegarten an, wenn wir etwas Platz dafür haben. Eine Fensterbank kann z.B. für den Anbau von Kräutern sehr hilfreich sein. Legen wir Hand an, oder besser gesagt, Hand ins Grüne 😉

2/ Lernen wir, Gebrauchsanweisungen auf Verpackungen sowie Verfallsdaten richtig zu lesen und verstehen.

Es besteht ein großer Unterschied zwischen den Angaben „haltbar bis… » und „Mindesthaltbarkeitsdatum ». Es lohnt sich, die Produktkennzeichnungen genauer zu überprüfen/betrachten.

„Haltbar bis“: Verbrauchsdatum. Dieses Datum muss zwingend berücksichtigt werden.

Es gibt an, bis wann das Lebensmittel verbraucht sein sollte, die gesetzlich vorgeschriebene Kennzeichnung lautet: „verbrauchen bis …“  [in Frankreich DLC (Date Limite de Consommation)]. In Deutschland ist ein Inverkehrbringen nach Ablauf des Verbrauchsdatums verboten.  Zusätzlich sind die einzuhaltenden Aufbewahrungsbedingungen anzugeben. Es betrifft z.B. Milchprodukte, Fleisch, Fisch, nicht-sterilisierte Fertiggerichte.

Es ist eine zwingende Zeitgrenze. „Verzehr/Verbrauch/haltbar bis (zum)… ».

Das Verbrauchsdatum ist vom Mindesthaltbarkeitsdatum abzugrenzen.

MHD: Mindesthaltbarkeitsdatum [DDM (Date de Durabilité Minimale) in Frankreich]: Das Mindesthaltbarkeitsdatum, in Frankreich DDM, hat das DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale = so viel wie Frist für den optimalen Verbrauch) abgelöst. Hierbei handelt es sich um ein vorläufiges Datum, bei dessen Überschreitung kein Gesundheitsrisiko besteht. Das Lebensmittel hat jedoch möglicherweise bestimmte geschmackliche oder nährstoffbezogene Eigenschaften verloren. Diese empfohlene Verbrauchsfrist gibt an, ab wann der Hersteller/Produzent/Erzeuger keine Gewährleistung mehr für die Qualität des Produkts übernimmt. Das Lebensmittel könnte jedoch weiterhin „verzehrfähig“ sein.

„Vorzugsweise zu verzehren vor (dem)…“

Achten Sie auch auf Produkte, dessen Verfallsdatum kurz bevorsteht. Meistens werden sie werden zu stark ermäßigten Preisen verkauft.

3/ Nur das kaufen, kochen und konsumieren, was wir wirklich brauchen.

Nehmen wir uns Zeit und denken wir gründlich über unsere Besorgungen nach.

Stellen wir laufend bzw. vor jedem neuen Einkauf den aktuellen Lebensmittelvorratsbestand fest.

Erstellen wir eine genaue Einkaufsliste und halten wir uns daran.

Wenn möglich, planen wir Menüs im Voraus.

Dadurch werden wir weniger Lebensmittel verschwenden und zusätzlich Geld sparen.

Vermeiden wir, Sonderangeboten systematisch zu erliegen. Andernfalls kaufen wir mehr als wir brauchen ein, mit dem Risiko, Verfalls- und/oder Haltbarkeitsdaten zu versäumen und Lebensmittel deshalb wegwerfen zu müssen. Sorgen wir für die richtige Dosierung.

Teilen wir ruhig im Restaurant übergroße Portionen und nehmen wir unsere Reste mit nach Hause.

4/ Einige Boxen, einige Boxen …

Ich benutze durchsichtige Aufbewahrungsboxen und sortiere sie der Größe und dem Inhalt nach in meinem Kühlschrank ein.

5/ Nicht nur „schön aussehende » Lebensmittel auswählen und kochen

Obst und Gemüse kann verbeult, verzerrt, ein wenig welk oder von ungewöhnlicher Form sein. Sie werden dann systematisch beiseitegelegt oder weggeworfen, nicht weil sie für den Verzehr ungeeignet sind, sondern weil sie nicht einer genau vorgeschriebenen Sortierung entsprechen.

Siehe Resteverwendung bei N/ 7

6/ Lebensmittel mit Bedacht/vernünftig lagern und aufbewahren

Legen Sie ältere Produkte in den vorderen Teil unserer Schränke oder des Kühlschranks und frischere Produkte in den hinteren Teil. Verwenden Sie luftdichte Behälter, um bereits geöffnete Produkte länger im Kühlschrank aufzubewahren, und stellen Sie sicher, dass die Verpackungen fest verschlossen sind, um die Lebensmittel vor Insekten oder Luft zu schützen, die sie hart und zäh werden lässt.

Organisieren wir unsere Schränke mit durchsichtigen Boxen aller Größen, die sich aufeinanderstapeln lassen und wenig Platz beanspruchen. Dies gilt für alles, was trocken ist (Zucker, Kuchen, Trockenfrüchte, Getreide, Teigwaren, Mehl…). Diese Boxen bieten einen klaren Überblick über unsere Vorräte und sind einfacher zu verwalten, da sie sich aufstapeln lassen.

Lebensmittel, die schnell verzehrt werden sollen, werden vorne und oben gelagert. Verfallsdaten regelmäßig überprüfen.

Legen Sie beschädigtes Obst und Gemüse beiseite, damit es nichts verunreinigt.

7/ Verwenden wir unsere Speisereste sowie die Hülsen oder Schalen von Obst und Gemüse, ebenso die Reste von Fisch, Fleisch und Geflügel.

Die Verwendung von Roh- und Naturprodukten ermöglicht ihre optimale Nutzung. In einer Frucht oder einem Gemüse ist nämlich alles oder fast alles essbar. Mit ein paar Ideen und ein bisschen Einfallsreichtum können die Reste perfekt verwertet werden. Gut gewaschene Schalen lassen sich für den Verzehr gut aufbereiten und sind köstlich.

Wenn Sie eine Mahlzeit nicht auf einmal aufessen können, bewahren Sie die Reste im Gefrierschrank auf, um sie später allein oder in anderen Zubereitungen und Mahlzeiten zu verwenden.

Verwenden Sie lieber sehr reife Früchte, die roh gegessen werden, und/oder für Cremesuppen, Fruchtjoghurts, Smoothies, Säfte, Marmeladen, Kompotte und andere Desserts verwendet werden können.

Verwenden Sie Gemüse zur Zubereitung von Suppen, salzigen Streuseln, hausgemachten Gewürzbrühen oder sogar Pestos und verschiedenen Aufstrichen…. Und Schlachtkörper für Saucen, Fonds und Brühen.

8/ Setzen wir auf eine gesündere und nachhaltigere Ernährung

Verbringen wir etwas mehr Zeit in der Küche, machen wir kleine Workshops mit Familie oder Freunden. Gute, gekochte und gesunde Gerichte sind nicht besonders ausgeklügelt, im Gegensatz zu dem, was manche Leute vielleicht denken. Trotz der Hektik unseres Lebensstils können wir uns die Zeit nehmen, mit Familie oder Freunden auf einfache Art und Weise Qualitätsprodukte zu kochen.

Denken Sie an Batch Cooking, das darin besteht, unsere Wochengerichte auf logische und organisierte Weise im Voraus zuzubereiten. Dadurch können wir uns vom Zeitdruck und/oder einer gewissen psychischen Belastung befreien (siehe Artikel über Batch Cooking im Blog http://aistoucuisine.com aistoucuisine.com).

9/ Nutzen wir unsere Lebensmittelabfälle sinnvoll

Es gibt immer noch einige Schalen, die wir nicht kochen können… Das sind solche Lebensmittelabfälle, die kompostiert und zur Bodendüngung verwendet werden können/müssen, um den Einsatz von chemischen Düngemitteln zu vermeiden und damit unsere CO2-Bilanz zu reduzieren

Kompostierung?  Laut dem französischen Larousse-Wörterbuch handelt es sich dabei um die „Vergärung bestimmter landwirtschaftlicher oder städtischer Abfälle, um daraus organische und mineralienreiche Elemente zu gewinnen, die dann zur Bodenanreicherung in landwirtschaftliche bzw. Agrarflächen eingebettet werden. » Es handelt sich um die Wiederverwertung der Grünabfälle aus dem Garten und dem Haus, so dass sie sich zersetzen und in eine Art sehr reichen und feuchten Boden zurückgewonnen werden.

Statt also Lebensmittelabfälle wegzuwerfen, werden sie wieder der Erde zugeführt, und wir führen Nährstoffe in den Boden zurück.

10/ Innovationen antizipieren, teilen, bereitstellen, nutzen

Lasst uns lernen, wie man in einem Restaurant nach einem « Doggy Bag » fragt.

Lasst uns auch Lebensmittel verschenken, die beschädigt werden könnten. Wir alle haben immer wieder mal welche, insbesondere kurz vor Urlaubsreisen. Bieten wir sie unseren Nachbarn, unseren Kollegen, unseren Verwandten an.

Heutzutage ist es auch mittlerweile möglich, Lebensmittel dank spezialisierter Apps anzubieten und sich diesbezüglich auszutauschen. Schließlich stehen Innovation und Technologie immer mehr im Mittelpunkt der Reduzierung von Verlusten und des Kampfes gegen Verschwendung.

Auf https://www.laminutrit.fr/gestes-antigaspi/ stellen die Federn von Cécile Tauvel und Gemma Savaronne eine ziemlich umfassende Auflistung von Anti-Verschwendungsgesten dar und spezifizieren deren unterschiedliche Merkmale.

Quellen:

• https://kissmychef.com/chaud-devant/leau-a-la-bouche/marmite-et-ramequin/10-commandements-de-lantigaspi
• https://www.laminutrit.fr/gestes-antigaspi/
• https://agriculture.gouv.fr/les-contes-de-lantigaspi-le-ministere-se-mobilise-contre-le-gaspillage-alimentaire
• http://www.fao.org/state-of-food-agriculture/fr/
• https://www.ademe.fr/ca-suffit-le-gachis

Nathalie BRIGAUD NGOUM

Chefkoch, kulinarische Beraterin, Autorin, Bloggerin, Referentin für Schreib- und Kochworkshops

– Chefkoch bei VOA -Voice of America TV – Segment Afrika – Geschmacksrichtungen – 30 afrikanische Länder

– Publikumspreis Live-Demo WIR ESSEN AFRIKA 2018 (1. Afrikanisches Küchenfestival)

– « Coup de coeur du jury « -Preis von Entrepreneuses plurielles 2018″ (Akb/Deloitte-Stiftung)

– Finalist der Trophäe für afro-kreolische Unternehmer 2017

Autorin von  » Mon (Im)précis de cuisine « (Prix du Livre Gastronomique de la Foire de Paris 2019) ET 2020 World Cookbook Awards

Kontakt:

Tel.: +33-6 09 03 03 37 58

E-Mail: envoleesgourmandes@gmail.com

https://www.envoleesgourmandes.com        (Blog)

http://www.envoleesgourmandes.fr        (Homepage)

Buchbestellungen per E-Mail: envoleesgourmandes@gmail.com

Besten Dank!

ANGLAIS

Fight against food waste: challenges, urgencies, actions

We have been celebrating World Food Day on the 16th of October for 75 years. The date commemorates the founding of the United Nations Food and Agriculture Organisation (FAO) in 1945.

In 2019, the UN has established an international day to raise awareness of food loss and waste, which is commemorated annually on the 29th of September.

In the year 2020, therefore, we are celebrating the very first International Day of Awareness on Food Loss and Waste Reduction. This is taking place in the midst of the resurgence of the Covid-19 disease. This unprecedented situation requires us to become more aware of the fragility of our existence as well as the need to reflect on the way we produce and use food.

What is food waste?

According to the French « national anti-waste pact » of 2013, food waste refers to « all food intended for human consumption which is lost, discarded or devalued at any stage of the human food chain ».

A significant nuance: food wastage/loss is different from « food waste ». The latter term covers both food wastage/loss – which is avoidable in principle – and waste/garbage that is considered unavoidable, such as bones, egg shells or banana peels.

https://www.fne.asso.fr/dossiers/gaspillage-alimentaire-d%C3%A9finition-enjeux-et-chiffres

Why fight against waste?

“To commit oneself concretely against the excesses of the over-consumption society.”

“To protect the environment by saving resources and reducing waste production.”

« To regain purchasing power.”

https://www.fne.asso.fr/dossiers/gaspillage-alimentaire-d%C3%A9finition-enjeux-et-chiffres

France Nature et Environnement

Existing laws in France

In 2016, France will take a leading role in legislation by adopting the « Garot law ».

On the 11th February 2016, France will be in fact the first country in the world with such strict legislation against food waste. Passed unanimously, successively by the National Assembly (9th December 2015) and the Senate (3rd February 2016), the law confirms the public authorities’ commitment to halve food losses and waste by 2025.

This first legislation is enhanced by the « EGalim » law (after the « États généraux de l’alimentation ») in 2018, which goes even further with 3 major objectives:

• To pay a fair price to producers, to enable them to live from their work in dignity;
• Strengthen the sanitary, environmental and nutritional quality of products;
• Promote healthy, safe and sustainable food for all.

It is essential to fight against the loss and waste of food in a world where tons of actually still edible food are lost and wasted every day. Let us take responsibility for the future of our children and stop damaging our planet.

What can we do?

What can we achieve at home to have even a modest impact on the well-being of our planet? (I will not go here into what farmers, restaurateurs or traders should/could be incited to do).

It is urgent!

Please read carefully

Definition of food waste

In “Le Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire“ France has committed itself to halving food waste by 2025. This pact is coordinated by the Ministry of Food and Agriculture and brings together all players involved in this issue.

Every year in France, nearly 10 million tonnes of edible food are wasted, the equivalent of 150 kg/inhabitant/year. In household garbage and similar waste, there is the equivalent of 20 kg/inhabitant/year of food waste, including 7 kg of food products that are still in their original packaging.

Reducing waste is a threefold challenge:

• Environmental challenge: on a global scale, food waste is emitting as much greenhouse gases as a country that would be classified third most active country, immediately after the US and China, partly due to the energy required for production, transformation, storage, packaging, transport, etc…, of food waste. It is also a substantial waste of natural resources, and particularly water;
• Economic challenge: food waste is inevitably a waste of money and it is expensive: between 12 and 20 billion euros per year in France, or the equivalent of 159 euros per person for households alone;
• Ethical and social challenge: throwing away food is all the more unacceptable in view of a global food crisis, but also in the current social context specific to each country (including France), where it is estimated that one out of ten is not getting enough to eat.

Find these figures in the study: État des masses des pertes et gaspillage alimentaires : état des lieux par étapes de la chaîne alimentaire  – ADEME 2016

https://www.ademe.fr/node/261555/enjeux

Top 10 anti-waste tips to be urgently adopted!

Our small actions that benefit…

1/ 1/ Let’s take an interest in nature, we will respect a little more what we eat

Food is a binder, a strong bond between us all over the earth. Let’s take an interest in cultivation and livestock farming. Let’s learn about crops, products, seasons, meet farmers, go picking. If we have some space, let’s make a small vegetable garden. A window sill can help us to grow some herbs. Let’s put our hand to the foot, or rather in the greenery 😉

2/ Learn to read labels and understand expiry dates.

There is a major difference between the indications “use by…”  and “best before…”.

Check the product labels.

Use by date: Date by which the product must be consumed. It applies to e.g. dairy products, meat, fish, non-sterilised convenience meals. It must be taken into account.

It is an imperative limit. « To be consumed until… ».

Best before …: Date of minimum durability in replacement of the “best use by date”. This is an indicative date. The best before date, in France DDM (Date de Durabilité Minimale), has replaced the DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale = as much as time limit for optimal consumption). This is a provisional date beyond which there is no risk to health. However, the food may have lost certain taste or nutritional properties. This recommended consumption period indicates the date from which the manufacturer/producer/grower no longer guarantees the quality of the product. However, the food could still be “suitable for human consumption”.

“To be consumed preferably before …”.

Also pay attention to products whose expiry date is imminent. They are usually sold at sharply reduced prices.

3/ Only buy, cook and consume what we need.

Let’s take our time to think about our shopping.

Let’s draw up a stock list first, write up a shopping list and stick to it.

For those who can afford it, think ahead about the menus.

We will waste less food and save money.

Let’s avoid systematically giving in to promotional offers. Otherwise, we buy more than we need, at the risk of exceeding expiry dates and therefore throwing away. Get the right dosage.

At the restaurant, let’s share generous portions and take our leftovers home with us.

4/ Some boxes, some boxes …

I use transparent storage boxes and arrange them according to their size and what they contain in my fridge.

5/ Let’s not only choose and cook “nice-looking” food…

Fruits and vegetables may be dented, distorted, a little withered or have an unusual shape. They are then systematically set aside or thrown away, not because they are unsuitable for consumption, but because they do not correspond to a precise grading required.

See use of leftovers N/ 7

6/ Let’s store food wisely

Place older products in the front part of our cupboards or refrigerator, and fresher products in the back. Let’s use airtight containers to keep already opened products in the fridge longer, and make sure the packages are tightly closed to protect the food from insects or air that would harden it.

Let’s organize our cupboards with transparent boxes of all sizes that stack up and take up little space.  This applies to everything that is dry (Sugar, cakes, dried fruit, cereals, pasta, flours…). These boxes provide a clear overview of our stocks and are easier to manage as they stack up.

The food to be eaten quickly is stored in front and on top. You will then have to check the expiry dates.

Put aside fruits and vegetables that are damaged so that they do not contaminate others.

7/ Let’s use our meal rests, as well as the fruit and vegetable pods or shells, as well as the rests of fish, meat and poultry.

The use of raw and natural products enables their optimal usage. After all, in a fruit or vegetable everything or almost everything is edible. With a few ideas and a little imagination, the leftovers can be perfectly used. Well washed peels can be prepared for consumption and are delicious.

If you don’t finish a meal all at once, keep leftovers in the freezer for later use on their own or in other preparations and meals.

Use very ripe fruit to be eaten raw, for cream soups, fruit yoghurts, smoothies, juices, jams, compotes and other desserts.

Let’s use vegetables to make soups, savoury crumbles, homemade seasoning broths, or even pestos and various spreads. And carcasses for sauces, stocks and broths.

8/ Let’s adopt a healthier and more sustainable diet

Let’s spend a little more time in the kitchen, do small workshops with family or friends. Good, cooked and healthy dishes are not particularly sophisticated, contrary to what some people might think. Despite the hectic pace of our lifestyles, we can take the time to cook quality products in a simple way, with family or friends.

Think of batch cooking, which consists of preparing our weekly dishes in a logical and organised manner. This allows us to free ourselves of time and/or a certain mental load (see an article on batch cooking in the blog http://aistoucuisine.com aistoucuisine.com).

9/ Let’s make good use of our food waste

There are still some peelings that we won’t be able to cook…These are food waste to be composted and used to fertilize the soil, avoiding the use of chemical fertilizers and reducing our CO2 impact.

Composting?  According to the Larousse dictionary, it is the “Fermentation of certain agricultural or urban wastes in order to recover elements rich in minerals and organic material, which are then incorporated into agricultural land in order to enrich it.”

It means recycling the green waste from the garden and the house so that it decomposes and is recycled into a kind of very rich and humid soil.

So instead of throwing away food waste, it returns to the earth and we return nutrients to the soil.

10/ Anticipating, sharing, providing, using innovations

At the restaurant, let’s learn how to ask for a « doggy bag ».

Let’s also give away food products that could be damaged. We all have some, especially at the beginning of the holidays. Let’s offer them to our neighbours, our colleagues, our relatives.

It is finally possible to share them on specific applications. After all, innovation and technology are increasingly at the heart of the reduction of losses and the fight against waste.

On https://www.laminutrit.fr/gestes-antigaspi/ the feathers of Cécile Tauvel and Gemma Savaronne make a rather exhaustive listing of anti-waste gestures and specify their different characteristics.

References:

• https://kissmychef.com/chaud-devant/leau-a-la-bouche/marmite-et-ramequin/10-commandements-de-lantigaspi
• https://www.laminutrit.fr/gestes-antigaspi/
• https://agriculture.gouv.fr/les-contes-de-lantigaspi-le-ministere-se-mobilise-contre-le-gaspillage-alimentaire
• http://www.fao.org/state-of-food-agriculture/fr/
• https://www.ademe.fr/ca-suffit-le-gachis

Nathalie BRIGAUD NGOUM

Chef, Culinary consultant, Author, Blogger, Writing and cooking workshops

– Chef on VOA -Voice of America TV – Africa Segment – Flavours – 30 African countries covered

– Audience Award Live Demo WE EAT AFRICA 2018 (1st African Kitchen Festival)

– « Coup de coeur du jury »-Prize by  Entrepreneuses plurielles 2018″ prize (Akb/Deloitte Foundation)

– Finalist Afro-Creole Entrepreneurs Trophy 2017

Writer of « Mon (Im)précis de cuisine »(Prix du Livre Gastronomique de la Foire de Paris 2019) ET 2020 World Cookbook Awards

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