Fermentation : Une pratique ancienne à adopter de toute urgence !

Un clin d’oeil aux nouvelles personnes qui nous rejoignent Esther, Mélanie, Dado, Elvire Doris, Rokhaya, Marilyn, Gisèle, Cynthia, laurinda, Bs world bio, Lauren…

D’emblée,

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Informations, bénéfices et adhésion :
https://www.envoleesgourmandes.com/pourquoi-les-eco-gastronomes/

S’il y’a bien un sujet fascinant et important, s’il y’a bien un savoir-faire que les africains maitrisent et pratiquent depuis toujours mais abordent peu sur les réseaux sociaux, la presse ou les livres, c’est bien celui de la fermentation.

J’en parle régulièrement dans mes conférences, masterclass et ateliers.

Dans mon blog www.envoleesgourmandes.com

Saisir dans la barre de recherche « gari » par exemple

et dans quelques articles publiés deci delà.

https://www.envoleesgourmandes.com/mon-couscous-de-gari-grille-aux-legumes-et-a-la-sauce-tomate/

https://www.envoleesgourmandes.com/mon-fufufoufou-de-gari-et-sa-sauce-de-gombos-aux-crevettes/

https://www.envoleesgourmandes.com/du-gari-et-cest-tout/

Et c’est loin d’être suffisant !

Je vous emmènerai de plus en plus dans les coulisses de ces techniques qui sont pour moi plus qu’une passion, un hommage à nos savoir-faire ancestraux.

C’est aussi, comme toujours, l’occasion, tout en célébrant nos richesses et nos patrimoines, de partager avec vous toute la créativité, l’innovation, ma touche personnelle, cette fantaisie inventive, cette intuition des produits et des choses dont je suis si reconnaissante à la vie.

La fermentation est un processus biochimique naturel qui transforme les aliments grâce à l’action de micro-organismes (bactéries, levures, moisissures). Ces micro-organismes consomment les sucres et les amidons présents dans les aliments, produisant ainsi des acides, des gaz ou de l’alcool.

Voici trois bienfaits principaux de la fermentation :

A/ Amélioration de la digestion :
Les aliments fermentés sont riches en probiotiques, des bactéries bénéfiques qui favorisent un équilibre sain de la flore intestinale. Cela peut améliorer la digestion, réduire les ballonnements et renforcer le système immunitaire.

B/ Augmentation de la valeur nutritionnelle :
La fermentation peut augmenter la biodisponibilité de certains nutriments, tels que les vitamines B et K, les minéraux et les antioxydants. Elle peut également décomposer certains composés antinutritionnels présents dans les aliments, les rendant ainsi plus faciles à digérer et à assimiler.

C/ Conservation des aliments :
La fermentation produit des acides qui abaissent le pH des aliments, inhibant ainsi la croissance de bactéries pathogènes et prolongeant la durée de conservation.
Voici quelques exemples d’aliments fermentés en Afrique :

• Fromages peuls (le Wagashi propulsé par le Bénin)
• Bières
• Autres boissons
• Guedj (poisson fermenté, incontournable de la cuisine sénégalaise)
• Yet (mollusque séché et fermenté, un autre pilier de certains plats emblématiques sénégalais)
• Nététou/ Dawadawa/Soumbala/Soumbara…
• Le Manioc, champion toutes catégories avec ses nombreux dérivés ( Gari, Attiéké, Mintoumba, Miondo, Bobolo, Chikwangue, Foufou frais/ water foufou/ Placali…Farine…)
• Bouillies de mil, maïs, manioc…

La liste n’est pas exhaustive !

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Agis, Fais, Ose… Tu n’es pas à l’abri d’une jolie surprise
Savoir-Faire et Faire Savoir
Entre Tradition et Innovation.

Voici un article complet sur la fermentation et ses avantages.
À lire absolument.
Une collaboration entre Jo Williams (Nutritionniste agréée) et la BBC :
https://www.bbc.com/afrique/monde-66136098

Photos et stylisme par mes soins. Photo 1, Mintoumba.(acheté). Photo 2, oranges/gingembre/curcuma/foléré/bissap. Photo 3, pain de fonio fermenté et houmous de banane plantain (créations culinaires).

Vous avez des questions ?

contact@envoleesgourmandes.com

Merci.

Nathalie