Dikwamba na sao / Tartinade soyeuse de safou* dans sa coupelle de manioc **au poivre de Penja

Bonjour, Chers Toutes et Tous,

Joe & Avrels, épicerie fine haut de gamme d’inspiration africaine, voit le jour en juin 2016 grâce à une collaboration, que dis-je une symbiose entre trois femmes de valeur, Nathalie, Stéphanie et Paulina. Au-delà des tailles échelonnées auxquelles leur sobriquet se rapporte, Joe&Avrels désigne surtout une belle gamme de produits gourmands, originaux et élégants.

Aux fourneaux, Nathalie, chef autodidacte originaire du Congo, qui a travaillé aux côtés des plus grands dans des établissements comme le Trianon Palace de Versailles. Sa passion pour la cuisine, sa créativité maîtrisée et sa science des saveurs de l’Afrique de l’Ouest et du Centre lui permettent de concocter des produits gourmets et inédits, entre innovation et artisanat.

J’ai choisi de laisser mon inventivité se déployer autour d’un produit d’exception, le safou*. C’est le fruit du safoutier*.  Cuit, il a une texture crémeuse qui peut rappeler celle du beurre. Au Cameroun, ne l’appelle- t-on- en pigdin, créole anglais, « bush butter » ?

Chez moi, dans le littoral du Cameroun, nous le nommons « sao », dans le sud du pays et au Gabon « atanga » et par abus de langage, prune. Et ailleurs ? Chez vous ? N’hésitez pas laisser des noms en commentaire. Ça pourrait rapporter gros !!!

Joe&Avrels et Envolées Gourmandes, adeptes du bon et du beau, ne pouvaient que se rejoindre autour de créations culinaires faisant la part belle à la fois au goût et au visuel. Sans plus tarder, place à la recette imaginée, réalisée et photographiée par mes soins pour Envolées Gourmandes avec la superbe crème de safou* de Joe&Avrels.

Leur site https://www.joe-et-avrels.com/

Dikwamba na sao/Tartinade soyeuse safou* dans sa coupelle de manioc au poivre de Penja

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ce qu’il vous faut

– 1 manioc* de 400 g environ

– 2 verres d’eau chaude

– 1 morceau de beurre de 20 g environ ou 1 cuillère à soupe d’huile neutre

– Du poivre de Penja ou un autre

– De la fleur de sel

– Du romarin du jardin

Préparation de la recette

– Couper les extrémités du féculent et diviser en tronçons réguliers ou pas

– Peler le manioc en glissant le couteau entre l’entaille et la chair et soulever comme s’il s’agissait d’une écorce d’arbre

– Diviser les tronçons en 2 ou 4 et enlever la fine nervure au centre

– Laver les tronçons à grande eau et les détailler en petits morceaux

– Mettre les morceaux dans une casserole avec 2 verres d’eau chaude

– Porter à ébullition sur feu vif pendant 20 minutes environ

– Dans un saladier, écraser les morceaux de manioc encore chauds, le beurre ou l’huile à la fourchette ou au moulin à légume. Moi, j’aime bien avoir une purée croquante

– Saler, poivrer

– Former des coupelles avec vos doigts, les placer dans de petits moules de 4cm de diamètre environ et en appuyant bien au milieu pour laisser de la place à la crème de safou ( Moi, j’ai un plateau de petits moules en silicone, voir photo)

– Enfourner pour quelques minutes 3 à 4 minutes à 180° pour bien rigidifier les coupelles. Ne vous en faites pas, elles restent moelleuses.

– Laisser refroidir et remplir joliment la crème de safou

– Décorer à votre guise.

Astuce/Conseils/Variantes

*Il y a une belle recette de safou dans le dernier numéro d’Afro Cooking

*Mettez les épices qui vous plaisent dans l’écrasée de manioc.

*Pour ma part, j’ai eu la main légère afin de garder le goût de la crème de safou

*http://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/pleins_textes_7/TDM_7/39358.pdf

*https://www.abebooks.fr/9786131550027/safou-fruit-davenir-Biodiversit%C3%A9-morphologique-6131550026/plp

*http://www.manger-cru.fr/2011/02/le-safou-une-richesse-meconnue-de-la.html

* http://www.camer.be/52727/13:1/cameroun-le-safoutier-une-plante-aux-mille-et-une-vertus-cameroon.html

**http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=manioc_nu