Bouchée de banane plantain au cœur de Fourme d’Ambert et son chapeau de Gariguette au poivre de Penja

#DelicesFourmeAmbert

Bouchée de banane plantain au cœur de Fourme d’Ambert et son chapeau de Gariguette au poivre de Penja

J’ai le plaisir de vous annoncer que cette recette a reçu le 2e prix de la 4ième édition du concours « les Délices à la Fourme d’Ambert » côté blogueurs, spécial apéritif 🙂

Bonjour Chers Tous,

La 4ième édition du concours « les Délices à la Fourme d’Ambert » côté blogueurs me donne l’occasion de travailler un fromage de caractère que j’aime beaucoup. Il suffit de consulter les quelques recettes suivantes :

Gratin de panais aux deux cuissons,

Petites pizzas de banane plantain aux figues fraîches, sans compter toutes les savoureuses gourmandises pas encore  sur le blog.

En effet, initiée par mon beau-papa aux charmes de l’Auvergne, les fromages de cette région sont devenus mes amis pour la vie, pour paraphraser un célèbre slogan publicitaire …

Avec ces bouchées apéritives, j’ai l’occasion encore une fois de procéder à un mariage  harmonieux qui sort des sentiers battus.

Consulter aussi: Le mariage entre un fruit et un légume de saison

Je suis fière ici d’unir la banane plantain*, un des produits de base de l’alimentation au Cameroun et dans de nombreux pays tropicaux à la fourme d’Ambert ainsi qu’à la fraise Gariguettte.

À la pâte onctueuse , aux notes   parfumées et aux arômes délicats du fromage, j’ajoute le fondant sucré et le croustillant de la banane plantain auxquels se mêlent la fraîcheur, le juteux et le moelleux légèrement acidulé de la fraise . Le tout sublimé par le poivre de Penja**, puissant et légèrement piquant.

Première Indication géographique (IG) d’Afrique noire (avec le miel d’Oku, Cameroun et le café Ziama-Macenta de Guinée).

Bouchée de banane plantain au cœur de Fourme d’Ambert et son chapeau de Gariguette au poivre de Penja

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ce qu’il vous faut

– 2 bananes plantain bien mûres

– 200 g de Fourme d’Ambert

– 8 belles gariguettes (ou framboises ou morceaux d’ananas) Voir plus bas

– 16 piques en bois

– Du poivre de Penja (du moulin)

– De l’huile de friture neutre

– Du velours de balsamique (facultatif)

Préparation de la recette

– Diviser les fraises en deux dans le sens de la longueur et réserver

– Tailler les morceaux de fromage. J’ai utilisé un emporte-pièce de 3 cm de diamètre et de 2,5 de hauteur pour plus d’harmonie visuelle. Vous pouvez aussi le faire à main levée

– Faire frire la banane plantain coupée (coupées en deux et détaillée, voir photo au-dessus) dans le sens de la longueur (en lamelles dans une huile végétale chaude et neutre. 4 minutes environ d’un côté et 2 de l’autre)

– Laisser les lamelles sur du papier absorbant dans un plateau sans les empiler, elles peuvent coller, les unes aux autres

Montage

– Sur chaque friture, de banane plantain, disposer  au milieu un morceau de fromage, rabattre les 2 bord en les chevauchant

– Poser joliment la moitié de d’une fraise sur le rabat en serrant bien et bloquer avec la pique en bois. La pointe doit traverser la fraise la banane plantain et le fromage

– Poivrer à volonté

Astuces/conseils/variantes

* Vous pouvez aussi asperger délicatement du velours de balsamique sur les bouchées , Hum c’est bon…

* À la la place des gariguettes, pourquoi pas des abricots ou des figues? Le saint nectaire un autre fromage d’Auvergene est topissime aussi 😉

*https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/banane-plantain/les-atouts-sante-de-la-banane-plantain

*https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/banane-plantain/les-caracteristiques-de-la-banane-plantain

**http://www.jeuneafrique.com/37374/societe/cameroun-le-poivre-de-penja-assaisonne-les-plats-du-monde-entier/

**http://www.lemonde.fr/afrique/article/2016/03/08/cameroun-le-poivre-de-penja-produit-du-terroir-aux-aromes-magiques_4878710_3212.html

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