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Voici l’une des recettes réalisées dimanche 31 mai dans le cadre du Miamshow

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Myèlè ma sèssè (Un des ragoûts de bananes plantains vertes de Maman)

J’adorais que Maman me réalise ce plat. Elle le cuisait aussi pour les nouvelles accouchées à qui elle rendait visite. La légende veut que cette recette favorise la montée de lait et redonne force et peps à la maman et au papa aussi.

Au Cameroun, le myèlè ma sessè est cuisiné en grande quantité souvent, et tient son nom au fait que le plantain cuit et l’huile de palme non blanchie sont mis dans un grand récipient pour le grand final. (Pour ce que j’en sais, pour ce qui est de la région du littoral). En effet, les deux sont ensuite secoués, malaxés, retournés à plusieurs  reprises, à la force des bras  et des épaules, avec le reste de l’eau de cuisson très amidonnée pour obtenir une sauce jaune/orangée onctueuse à souhait dans laquelle se pâment les morceaux de plantain (appellation camerounaise pour la banane plantain verte et le plantain mûr pour la banane plantain mûre).

C’est une de ces recettes à la fois simple (tous les éléments sont mis dans une même marmite et cuisent ensemble , one pot) et complexe, l’épluchage du plantain vert, dont la peau peut laisser sur les doigts un liquide collant (voir astuces) et surtout la dextérité qu’il faut pour sessè et faire un velouté gourmand ne sont pas à négliger. Moi, paresseusement, j’ai célébré le mariage du plantain aux épices et de l’huile rouge (de palme) à même la casserole de cuisson de la banane plantain verte, avec ma spatule pour officier d’état civil.

Ce plat porte d’autres noms et a des variantes de cuisson, avec des protéines animales, fraîches ou séchées, ou pas du tout, (en accompagnement seulement), selon la région dans laquelle l’on se trouve au Cameroun (mpèlè, malaxé…)

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Myèlè ma sessè (Un des ragoûts de bananes plantains vertes de Maman)

Un concentré de saveurs et d’épices

Pour 2 à 4 personnes

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson : 20/25 minutes

Ce qu’il vous faut

– 3 bananes plantains vertes

– 600 à 700 g d’eau (ou plus si vous souhaitez une version plus nappée ou un peu plus liquide)

– 200 g de poisson fumé (du maquereau pour moi)

– 1 grosse cuillère à soupe de bouillon d’assaisonnement maison

– 1 c à café rase de pèbè (une sorte de noix de muscade très parfumée); en savoir plus, cliquez et consulter les Astuces/Conseils/Variantes/informations.

– 1 c à café de rondelle (fruit de l’arbre à l’ail, voir ici ) de @zesok  ou de l’ail semoule comme en poudre

– 1 ou 2 clous de girofle moulus

– 1 oignon ciselé

– 1 petit morceau d’essèssè(4 côtés) ou un peu de cumin

– De l’huile rouge (huile de palme), 3 à 4 cuillères à soupe

– De la fleur de sel et du Poivre de Penja IGP, noir ou blanc

– 1 poignée d’épinards  (facultatif). Dans cette recette , j’ai mis des légumes de mon jardin ( un mélange de morelle appelé encore sisan, zom, ndjap ou, légumes du village+ des fanes de radis)

– Du persil frais et du piment piquant ou non pour le dressage

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Préparation de la recette

– Laver soigneusement les bananes plantains vertes et couper leurs extrémités

– Les éplucher en faisant une ou deux entailles sur toute la longueur du féculent et enlever fermement leur peau sous l’eau

– Racler légèrement les bananes plantains (récupérer cette pulpe),

– Couper en rondelles moyennes

– Mettre les morceaux dans une casserole avec l’eau, les épices (rondelles, pèbè, clou de girofle, essesse), 1 c à 2 soupe de bouillon maison ainsi que l’oignon émincé, le poisson fumé, la pulpe raclée précédemment, saler et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 mn minutes

– Ajouter les légumes émincés si vous en avez. Laisser dans ce cas, cuire 2 minutes de plus

– Rectifier l’assaisonnement, ajouter l’huile de palme, poivrer et mélanger bien,

Bon appétit !!!

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Astuces/conseils/variantes/informations

*Pratiquer deux incisions dans le sens de la longueur sur le côté opposé au premier. Il sera ainsi plus facile de détacher la peau très ferme de la banane de plantain verte

* Tremper la banane plantain verte dans l’eau pour ôter la peau plus facilement et ne pas avoir de sève sur les doigts

*Remuer de temps en temps votre préparation pour :

– L’empêcher d’accrocher

– Épaissir le jus de la banane plantain

*Racler un petit peu le plantain pour ajouter du liant et de l’onctuosité au ragoût

*L’huile de palme rouge est figée à froid. Avant son utilisation, la faire chauffer sans la faire fumer, ni blanchir

*Éplucher la banane plantain dans un grand volume d’eau pour non seulement ne pas avoir de sève qui colle à vos mains, mais aussi de détacher plus facilement la peau  grâce aux entailles qui absorbent l’eau

*Si vous n’avez pas de casserole antiadhésive, mélanger de temps en temps pour éviter que le contenu ne colle au fond de la marmite.

Nathalie Brigaud Ngoum

Auteur de Mon imprécis de cuisine. Pour l’acheter,

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