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Pour le commander où que vous soyez dans le monde, cliquer http://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

Croquettes d’igname au maïs et leur ketchup maison

Le confinement a été l’occasion de me replonger dans mes archives pour vous partager certaines recettes qui étaient dans les limbes de mon ordinateur. En voici  une  qui date de quelques années. Elle faisait partie d’une série de 3 délices envoyées au magazine Afrocooking.  1 seule recette avait paru, mon pain aux éclats de cacahuètes et son avocat.

Ces croquettes tombent à pic puisque tous les enfants (comme chez moi),  n’ont pas repris le chemin de l’école en présentiel). Cette recette va leur plaire et ils mettront la main à la pâte, c’est le cas de le dire. C’est une autre occasion de répéter encore et encore que l’Afrique est riche et que nous n’avons rien à envier à aucun continent. Si vous voulez en savoir plus sur les différentes pâtes de nos beaux féculents, je propose un atelier où que vous soyez dans le monde. Me contacter. envoleesgourmandes@gmail.com

L’igname comme le manioc, la banane plantain,  et  tous les féculents que nous avons en Afrique et avec lesquels j’ai grandi au Cameroun, sont une base idéale pour de superbes mets salés et sucrés. Vous en avec beaucoup dans le blog. Vous êtes archéologue, fouillez !!! 😉

Ceux des musulman.e.s qui me demandent des idées ou des mets pour l’Aïd, elle est parfaite pour combler petits et grands !

« Igname : que sait-on de ses origines ?

L’igname appartient au genre botanique Dioscorea et à la famille des Dioscoreaceae. Même si les origines de l’igname restent encore bien mal connues, on sait aujourd’hui que :

– Des fouilles archéologiques ont permis d’affirmer qu’une espèce sauvage d’igname était

déjà consommée il y a plus de 12 000 ans, dans certaines régions de l’est de l’Asie,

– C’est 6 000 ans avant notre ère que l’igname aurait été domestiquée en Afrique

– Son introduction par bateau en Amérique du Sud est relativement récente, puisqu’elle date du XVIe siècle.**

L’appellation « igname » est une terme dérivé de « nyam », qui signifie « manger » dans de nombreuses langues africaines. En Espagne on l’appelle «  iname », et au Portugal, « inhame» (http://jardinage.ooreka.fr/astuce/voir/274359/culture-de-l-igname-varietes-et-origines).

L’igname est un donc un tubercule que l’on cultive sur plusieurs continents. Il constitue une ressource commerciale et alimentaire dans de nombreux pays d’Afrique qui en sont à la fois les principaux producteurs et consommateurs (Nigéria, Ghana, Côte-d’Ivoire, Benin, Togo, Cameroun …). Pour la suite des informations et une autre recette,  cliquer sur le lien ci-dessous:

carrés d’igname et mijoté de veau à la menthe 

L’igname pour cuisiner et se soigner, vous le saviez?

C’est aussi un allié minceur du fait de son fort pouvoir rassasiant.

Source :

https://alimentation.ooreka.fr/astuce/voir/274347/igname-se-soigner-et-cuisiner-avec-ce-tubercule-meconnu

Croquettes d’igname au maïs et leur ketchup maison

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Croquettes d’igname au maïs

Pour 6 à 10 enfants (26 croquettes environ)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes (les ignames) et 18 minutes (trois fournées de friture)

Ce qu’il vous faut

– 1 morceau d’igname d’ 1kg (La blanche riche en amidon)

– 2 verres et ½ d’eau chaude (230 g d’eau le verre plein)

– 100 g de beurre fondu ou d’huile neutre (version végétale)

–  5 à 6 jaunes d’œufs (selon la taille) Facultatif. (Mettre à la place environ 100 g/10 cl  d’eau) version végétale

– 100 g de farine de maïs (de mil, de soegho, de fonio, de banane plantain, de gari, de manioc ….il y en a tellement !!!)

– De l’huile de friture

– De épices ou herbes aromatiques de votre choix (Ici nature pour que Lukas se régale aussi)

– Du sel

Préparation de la recette

– Placer un saladier rempli d’eau à proximité du plan de travail

– Sur une planche, découper assez rapidement l’igname en 4 tronçons (de 4 à 5 centimètres d’épaisseur), car ce tubercule s’oxyde vite. Vous pouvez, soit poser chaque tronçon à plat et l’éplucher à la verticale, soit peler chacun des tronçons comme on le ferait d’une orange par exemple

– Laver les morceaux épluchés et les couper en 8, puis les disposer dans une casserole avec 2 verres et 1/2 d’eau chaude

– Saler, couvrir et laisser cuire à feu vif pendant 20 minutes

– Écraser vigoureusement les morceaux encore chauds à l’aide d’une fourchette ou 1 presse-purée (je le fais dans la casserole de cuisson)

– Sécher (s’il ya lieu)-la purée obtenue (éliminer l’excédent d’humidité) à feu doux quelques instants tout en mélangeant et en pétrissant la pâte avec une spatule (avec de l’eau et de l’huile, vous avez de superbes recettes végétales  avec cette pâte et d’autres, que je décline avec tous les féculents (manioc, patate douce , banane plantain, macabo, taro etc…).

Vous devez avoir une pâte dense et homogène. La version est végétale est plus croustillante que cellee avec les oeufs.

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– Rajouter le beurre/l’huile  et enfin les jaunes d’œufs hors du feu (ou l’eau)

– Assaisonner à votre guise et mélanger bien (à la main si vous le pouvez)

– Former des cylindres réguliers sur une planche farinée et les détailler en petits bouchons d’environ 5 cm de long. Ne pas oublier de fariner aussi les extrémités avec la farine de maïs

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– Plonger dans la friture les croquettes d’igname jusqu’à ce qu’elles soient dorées

– Déposer les croquettes sur du papier absorbant et servir aussitôt.

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Mon ketchup rapide et facile

Préparation : 1 minute

Cuisson : 7 minutes

Ce qu’il vous faut

– 200 g de coulis de tomate

– 1 cuillerée à soupe d’huile neutre (tournesol, colza, arachide)

–  2 cuillerées à soupe de sucre de canne

– Une ½ cuillerée à café de sel

– 1 cuillerée à café de velours de balsamique ou quelques calices de folléré/ bissap blanc

– Du poivre (facultatif pour les enfants)

Préparation de la recette

– Dans une petite casserole, mettre la cuillerée d’huile et le coulis de tomate

–  Faire cuire pendant 4 minutes en remuant de temps en temps

–  Incorporer le sel, le sucre et le velours de balsamique, ou bien le folléré blanc, le poivre (si vous le souhaitez et si vos enfants le supportent) et laisser prendre pendant 3 minutes. La consistance devient un peu sirupeuse

–  Laisser refroidir et verser le ketchup dans le bol de service pour le plaisir des petits… et aussi des grands

Astuces/conseils/variantes

* Ne pas hésiter à utiliser des herbes aromatiques et des huiles parfumées si ce ketchup est destiné aux adultes.

* Cette sauce peut être servie dans des verrines, en apéritif et accompagner pléthore de mets.

Nous sommes en 2022 et j »ajoute du contenu à cet article publié en 2020 et écrit 4 ans plus tôt..

Merci à vous qui avez aimé la vidéo sur Instagram.

Je réponds comme promis à la question revenue le plus souvent. 

« Comment faire passer l’amertume de l’igname »?

Il existe plusieurs sortes d’ignames; il yen a qu’on recherche même pour leur amertume. 

« L’igname

L’igname comestible, arrivée à maturité et cultivée ne contient pas de principes toxiques. Cependant, des principes amers tendent à s’accumuler dans les tissus des tubercules encore verts de Dioscorea rotundata et de D. cayenensis. Il peut s’agir de polyphénols ou de composés semblables au tanin (Coursey, 1983). Certaines espèces sauvages de D. dumetorum contiennent des principes amers, d’où leur nom d’ignames amères. Normalement, on ne les mange pas, sauf pendant les disettes. On les détoxique généralement en les faisant tremper dans un récipient d’eau salée, dans de l’eau douce chaude ou froide ou encore dans un ruisseau. …) »

https://www.fao.org/3/t0207f/T0207F0d.htm#L’igname

Les variétés que je préconise pour les frites ou encore cette recette (et ses nombreuses variantes) et d’autres délices aussi, est l’igname blanche riche en amidon. 

*Elle est peu amère en général surtout lorsque l’on lui ôte ses extrémités. 

Ne pas aussi oublier que le ressenti de l’intensité de l’amertume peut aussi être aussi une question d’habitude.

Quelques astuces

*L’on peut ajouter un peu de bicarbonate de soude ou de sel gemme qui neutralisent l’amertume des légumes et féculents

*Vous pouvez aussi cuire dans du lait classique ou ceux végétaux, ou encore de l’eau sucrée, de gros morceaux d’igname pour en adoucir le goût avant de les couper en plus fines lamelles. Ou bien, faire bouillir à feu vif vos bâtonnets d’igname (entre 10 et 30 mn en fonction de la quantité, les rincer et les laisser refroidir avant de les frire

*Accompagner les frites d’ignames avec une sauce légèrement sucrée. 

*Pour les quiches et autres parmentiers, mélanger l’igname coupée, râpée ou écrasée avec quelques morceaux de banane plantain mûre (facultatif)

*Pour d’autres questions ou aller plus loin encore, bookez un atelier individuel ou inscrivez-vous à l’une de mes formations. 

https://www.envoleesgourmandes.com/contact/

*N’hésitez pas à prendre rdv pour une séance de découverte gratuite. 

https://calendly.com/envoleesgourmandes/20min?back=1&month=2022-03

Merci

Nathalie Brigaud Ngoum

Auteur de Mon imprécis de cuisine. Pour l’acheter,

– Cliquer https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

– https://www.bmkparis.com/

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– Studio Nübya Nancy

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