Bouillon d’assaisonnement maison N°2

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Bouillon d’assaisonnement maison N°2

Chose promise, chose due. Voici le bouillon n° 2, après le 1 que vous avez plébiscité. Lire ici.

J’aime les assaisonnements maison, les mélanges aromatiques qui nappent mes viandes et poissons, qui me servent tels des pestos pour mes pâtes, qui subliment mes sauces ou mes sandwichs.  Je les complète avec des épices plus sèches pour agrémenter mes plats s’il y a lieu.

Je vous propose maintenant une recette anti-gaspi absolument goûteuse

« Rien ne se perd, tout se transforme »

J’ai cuisiné il y a quelques semaines, un magnifique Chakalaka dont je vous parlerai bientôt et partagerai la recette. Il en est resté des épluchures de carottes bio et la moitié d’un poivron rouge.

J’avais aussi dans le réfrigérateur, une grosse botte de persil  oubliée et ses tiges qui commençaient à jaunir, une demi-douzaine de haricots verts plats et enfin un gros vert de poireau qui menaçait de flétrir.

Et ni d’une, ni de deux, j’en ai fait un succulent bouillon d’assaisonnement maison.

Celles/Ceux qui me connaissent savent que je n’utilise pour ma cuisine que du sel. Oui, du sel de qualité. Et ce qui contribue à donner encore plus de goût à mes plats, ce sont mes bouillons maison.  C’est un des secrets de Maman, cuisinière émérite s’il en était. Je partage ici une des versions de ses « bebolan » ; ses condiments/assaisonnements.

Pour ce deuxième partage, je vous propose un délicieux bouillon maison anti-gaspi

Place à la recette

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Bouillon d’assaisonnement maison N°2

Ce qu’il vous faut

– 2 gros oignons

– 7 gousses d’ail

–  La moitié d’une botte de persil lavée et essorée (avec les tiges)

– 1 gros vert de poireau

– 1/2 de haricots verts plats (facultatif)

– ½ poivron rouge

– La peau de 6 carottes bio

– De la fleur de sel**

– De l’huile de tournesol, + ou -150 g** (ou une autre huile de votre choix)

– Environ 150 g d’eau

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Réalisation de la recette

– Nettoyer les légumes et les tailler grossièrement

– Les mixer finement avec l’eau

– Les cuire avec du sel à votre convenance, pendant environ 10 minutes à feu vif et à couvert.  Ajouter 150 g d’huile de tournesol ou une autre huile, rectifier l’assaisonnement, laisser encore cuire 5 minutes et c’est prêt.

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Astuces/Conseils/Variantes

*Avec mes bouillons maison, nous consommons des légumes indirectement tous les jours 😉

*J’utilise aussi mes bouillons d’assaisonnement maison pour mariner viandes, poissons, fruits de mer. Une aide précieuse pour les barbecues. Ils me servent de sauces pour dips de toutes sortes et jouent parfois un rôle de pestos, de tartinades et de houmous, lorsque je leur ajoute des graines moulues. Ils donnent aussi du goût aux féculents et aux légumes

*Vous pouvez doubler voire tripler les quantités. Garder une partie dans un contenant en verre dans votre réfrigérateur 1mois environ et le reste dans des bacs à glaçons ou des sachets de congélation à utiliser comme des cubes de bouillon à chaque fois que vous en aurez besoin

* Tous les légumes de saison sont bons à utiliser (navet, carotte, courgette, potiron, potimarron, aubergine, fenouil…)

**Du sel iodé, bien meilleur pour la santé. Le sel joue son rôle non seulement d’exhausteur de goût, mais aussi de conservateur tout comme l’huile et la cuisson

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Nathalie Brigaud Ngoum

Auteur de Mon imprécis de cuisine. Pour l’acheter,

– Cliquer https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

– https://www.bmkparis.com/

– https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

– Studio Nübya Nancy

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