Spécial fêtes!!!

Bonjour Chers Tous,

Vous avez déjà en tête vos gibiers, volailles, fruits de mers, viandes et poissons de toutes sortes mais  pas d’accompagnements en vue? J’ai eu ce matin une idée que je partage avec vous. Des recettes simples et goûteuses… pour une farandole de couleurs…

Nath BN

J’ai tout écrasé à la main. Ne faites pas comme moi. Achetez-vous un moulin à légumes. Moi aussi, bientôt, je crois…

Réserver un morceau de chaque féculent à détailler en bâtonnets et à mettre au four sur une plaque à 250° avec sel, poivre et huile d’olive…pendant 15 minutes.

Miam

Bonnes fêtes

Écrasées ou purées de fête, en veux-tu, en voilà

Pour 8 personnes

Écrasée de patate douce à l’huile de noix et au gingembre

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ce qu’il vous faut

 – 1 grosse patate douce de 500 g environ (elles se trouvent facilement sur les marchés ou les grandes surfaces)

– 2 cuillères à soupe d’huile de noix

– 2 verres d’eau chaude

– Sel

– 1 cuillère à café de gingembre moulu ou râpé

Préparation de la recette

– Laver les patates douces et les éplucher avec un couteau ou un économe

– Les couper en petits morceaux

– Mettre les morceaux de patates douces dans une casserole avec 2 verres d’eau

– Porter à ébullition sur feu vif pendant 15 minutes environ

– Après près d’un ¼ d’heure, les patates sont complètement ramollies

– Dans un saladier, écraser les morceaux de patates douces à la fourchette

– Saler, ajouter l’huile de noix et le gingembre

– Dresser

Écrasée d’igname à l’huile d’olive au basilic

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20  minutes

Ce qu’il vous faut

– 1 morceau d’igname d’environ 500g

– 2 verres et d’eau chaude

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au basilic

– Du poivre de Penja ou un autre

– Du sel

Préparation de la recette

– Placer un saladier rempli d’eau à proximité du plan de travail.

– Sur une planche, découper assez rapidement l’igname en 4 tronçons (de 4 à 5 centimètres d’épaisseur) car ce tubercule s’oxyde vite

-Vous pouvez, soit poser chaque tronçon à plat et l’éplucher à la verticale, soit peler chacun des tronçons comme on le ferait d’une orange par exemple

– Couper les tronçons en 4 (en 2 puis 2)

– Les rincer rapidement à l’eau froide et les disposer dans une casserole avec 1 verres et 3/4 d’eau chaude.

– Saler, couvrir et laisser cuire à feu vif entre 15 et 20 minutes

– Dans un saladier, écraser les morceaux d’igname encore chauds à la fourchette

– Rectifier l’assaisonnement, ajouter l’huile d’olive au basilic

– Dresser

Écrasée de bananes plantain à l’huile de cameline*

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10  minutes

Ce qu’il vous faut

– 2 bananes plantain bien mûres

– 1 verre d’eau chaude

– 1 cuillères à soupe d’huile de cameline

– Du poivre de Penja ou un autre

Préparation de la recette

– Laver soigneusement les bananes plantain et couper leurs extrémités

et les éplucher en faisant une ou deux entailles sur toute la longueur du féculent et enlever délicatement leur peau.

– Couper en petits morceaux

– Mettre les morceaux dans une casserole avec 1 verre d’eau

– Porter à ébullition sur feu vif pendant 10 minutes environ

– Dans un saladier, écraser les morceaux de bananes plantain encore chauds à la fourchette

– Ajouter l’huile de cameline et le poivre, bien mélanger

– Dresser

Écrasée de manioc au beurre et au paprika

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20  minutes

Ce qu’il vous faut

– 1 manioc de 500 g environ

– 2 verres d’eau chaude

– 1 morceau de beurre de 20 g environ

– Du poivre de Penja ou un autre

– Du sel

– 1 cuillère à soupe de paprika doux

Préparation de la recette

– Couper les extrémités du féculent et diviser en tronçons réguliers ou pas

– Peler le manioc en glissant le couteau entre l’entaille et la chair et soulever comme s’il s’agissait d’une écorce d’arbre

– Diviser les tronçons en 2 et enlever la fine nervure au centre

– Laver les tronçons à grande eau et les détailler en petits morceaux

– Mettre les morceaux dans une casserole avec 2 verres d’eau chaude

– Porter à ébullition sur feu vif pendant 20 minutes environ

– Dans un saladier, écraser les morceaux de manioc encore chauds, le beurre et le paprika à la fourchette

– Saler, poivrer

– Dresser

Écrasée de vitelotte du jardin au beurre salé et au cumin

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25  minutes

Ce qu’il vous faut

– 1 dizaine de pommes de terre vitelotte (pommes violettes)

– 4 verres d’eau chaude

– 1 morceau de beurre de 20 g environ

– Du poivre de Penja ou un autre

– Du sel

– 1 cuillère à soupe de cumin

Préparation de la recette

– Laver les pommes de terre (Moi j’ai dû m’y prendre à plusieurs reprises, elles étaient habillées de terre !!! )

– Les faire cuire en robe des champs (avec leur peau) pendant 25 à 30 minutes. Elles prennent ainsi uniformément et comme vous le constatez, une magnifique couleur

– Laisser refroidir un peu et ôter leur peau

– Dans un saladier, écraser les morceaux de vitelotte avec le beurre à la fourchette

– Saler, poivrer, ajouter du cumin et bien mélanger

– Dresser

Astuces/conseils/variantes

* Les quenelles (présentation)

Prélever un peu d’écrasée à la cuillère

Faire passer l’écrasée d’une cuillère à l‘autre en moulant et en donnant une forme allongée

Une fois la quenelle formée, la déposer délicatement sur le plat de service

La quenelle permet de donner une présentation originale à de nombreuses préparations

* Vous pouvez remplacer l’huile de cameline par l’huile de coton ou d’arachide, et l’huile de noix par une huile de colza parfumée à la noix

* Le macabo rouge (pour ceux qui le connaissent) peut parfaitement être utilisé à la place de la vitelotte

* https://regime.ooreka.fr/astuce/voir/301767/vertus-de-l-huile-de-cameline

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